酵母パン

久しぶりの更新です

レーズンの酵母液で種作ってこねました。

中にクルミとカマンベール入りのチーズを混ぜてみました。

チーズは溶けて形はなくなってたけど なんともいい風味

天然酵母でパン焼けたよ

干しブドウで発酵液を起こしました
干しブドウ100㌘
水 200㌘
蜂蜜 1㌘
これを密封出来るビン(熱湯消毒)に入れておきました。
一日目はラップに穴をあけて放置
二日目は蓋をして日の当たらない暖かい場所へ
1日に2回位は蓋を開けてあげます
早くて4日間～10日間で
シュワシュワに発泡したら完成

出来た発酵液に小麦粉(全粒粉など)を入れて 中種を作ります
発酵液は75㌘
強力粉125㌘
蜂蜜1㌘をなめらかになるまでまぜて 密封ビンに入れて10時間室温に置いたあと冷蔵庫に保管
二倍くらいに膨らみます

そして本こねのまえに室温に戻してパン作り
なんとか膨らみました
少し焦げっ

発酵液も中種もワインのような香りがしてアルコールぽかったけどパンにはそんな感じは残って無かったです

昨日からでも挑戦中
は三時間後の中種と八時間後の
完成したパンの後ろの
右がブドウの液
左が作成中のの液です