☆捨てた栄養はぬかみそ漬けで回収！

漬け物に使う米ぬかは、

単なるお米のカスではありません。

ぬかとは、玄米を精白するときに

取り除いた外皮や胚芽を粉にしたもの。

ところがこの部分は、

米の中でもかなり栄養価の高いところなのです。

とりわけ胚芽は栄養が豊富で、

粗タンパク、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅ、

ニコチン酸、パントテン酸、葉酸、ミネラルを

多く含んでいます。

玄米や胚芽米のほうが白米より

健康にいいと言われるのも、

ビタミンやミネラルの豊富さが理由なのです。

だから、ぬかを捨ててしまうのはもったいない。

そこで、

野菜に豊富分を吸収させてしまおうというのが、

ぬかみそ漬けなのです。

これもまた、

栄養学などなかった時代の生活の知恵です。