ご覧いただきありがとうございます。
今回は茄子とトマトのサラダです。
前菜イタリアンになります。
どこにでもありそうな材料で前菜風にアレンジしてみました。
セルクル型に材料を詰めて型抜きして盛り付けました。
何年か前に「グランメゾン東京」というキムタクのドラマ
ありましたよね。毎回料理が出てくるんですがその中に
「ナスのプレッセ」と言う料理が出てくるんですけど
ナスとホロホロ鳥のレバーを交互に重ねてプレスしたオードブルが
とてもきれいで印象に残ったので今回そのイメージも
取り入れてみました。しかしホロホロ鳥の肝はとてもとても、
それにレバーもソミュールに漬けたり低温でコンフィにしてみたり
とかなり手間のかかる料理みたいで大変です。
簡単に「少しの手間でちょっとおしゃれな料理に成らないか」と
考えてみました。
ナスは3ｍｍスライスして塩、胡椒しオリーブ油で軽くソテー
トマトも同じようにスライスして塩しておきます。
ナス トマト ハムスライス スライスチーズ順に重ねて
ナスとトマトを重ねてセルクル型の高さまで重ねます。
セルクル型は直径5.5ｃｍを使用
ベビーレタスで飾ります
切るとこんな感じになりましたね。
プレッセと言う料理なのでコンソメジュレでかためるのが
いいと思いますが、その際は型はパウンド型やテリーヌ型に詰めて
もいいですね。
ソースはボイルエッグを細かくカットし
オリーブ油とレモン汁とアンチョビーペーストで
バルサミコ酢をかけて完成です。
せひ作ってみてください。
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