先日は出張寿司職人の中村さんをBARによんで、お寿司×オレンジワインのイベントでした。
彼は朝3時に起床し、その日に水揚げされた新鮮な食材を調達します。この日の数日前、日本列島を台風が通過しました。その影響でお魚の価格が今年3本の指に入るほど高騰したそうです。
6種類(ロゼ1、赤1、白2、オレンジワイン2)のワインを先ずは少しづつ提供しました。
目の前で握ってくださるので、良いパフォーマンスです。
車海老。
この日の握りは下記の通りです。
鯛(フリウラーノ)
剣先イカ(フリウラーノ)
金目鯛炙り
鯵(フリウラーノ)
車海老
かます炙り
マグロ赤身(ピノノワール)
中トロ(ピノノワール)
〆鯖(フリウラーノ)
芽ネギ(フリウラーノ)
帆立塩
ウニとイクラのミニ丼(ピノグリ)
玉子
煮穴子
きずし
トロタク
ネギトロ
車海老の味噌汁
( )内はベストマッチしたワインです。フリウラーノ(=トレゾール2014)が生魚全般に合っていました。お寿司に合うワインで打ち出したいと思います。
品種: フリウラーノ
産地: スロヴェニア
生産者: MANSUS
価格: 2,800円
在庫: 32本
ひと通り召し上がった後は、全部盛りです。
お好きなものをお好きなだけ、ワインも沢山召し上がって頂きました。満腹です！
次回はKABAJの当主、ジャンが来日するので、ワインとお寿司でメーカーズディナーを開催したいと思います。詳しい日程が決まりましたらこちらのブログか毎日ワイン365、Facebookでアップ致しますね！