はじめまして、
社会人2年目で社食の店長してます。20代女性です、よろしくお願いします〜
私の職場では大量調理でも仕上がりが"もどき"にならないよう本格的に仕上げるにはどうしたらいいかを試行錯誤しています。
今回は二度目のカツ丼!!🐖
一回目はとんかつが卵に隠れてしまい、見た目にインパクトが出せず次のやり方へ！
二回目は卵でベースを作った上にとんかつを後からのせて、卵を仕上げにかけました。
とんかつのサクサク感は残せたけど、卵のベースの際"す"が入ったのと、だしに対して卵の量が多かったと思います。
次は卵の割合を少なくした上で"す"が入る直前で取り出し、とんかつを仕上げていくぞ！