数年前にマスメディアで取り上げられ、いまはすっかり生活に溶け込んでいると思っていましたが、、、
こうじ
麹と糀。どのように違うのか深く考えていませんでした。
改めて調べて見たら
麹は中国から伝わってきて使われるようになった漢字
糀は米文化の定着していた日本で生まれた漢字
麹は麦麹、豆麹、米麹
糀は米麹
つまりは麹>糀
なんですね。納得できました。
私と糀の出会いは小さい時から好きだった甘酒。
でも自分で作るなんてずっと思っていませんでした。
それが約25年前の冬、
おっぱいケアに通いだし
そこまで行く途中何軒も軒先に
『こうじあります！』『こうじ』『こうじ分けます』
と手作りの看板があるのを発見。
気になりつつ、、、とうとう抑えきれずに一軒のお宅に。
その時分けていただいた糀で初めて甘酒を作りました。
自然な甘さで口の中は幼い頃の思い出が蘇りました。
そして、
『市販の甘酒は糀の力だけでないものが入っているんだぁ〜〜』と再確認。
その後息子が幼稚園を卒園するまで分けていただいたのですが、、、
甘酒以外作らなかった、、、
今思えば、あの時教えていただいていたのは
塩糀だったり、おかず味噌糀だったのかな？
親切なおばあちゃまでお味噌作りも教えていただいたりもしました。
せっかく教えてもらったものを
息子が卒園してから手放してしまい、、、
後悔しきりです。
麹の魅力はずっと想いつつも
ふっと忘れてしまったり
安価なものや
便利な調味料に手を出したり
子育てしている間には手間や安全よりも
時間や楽をとってしまうこともあります。
3年前に手作りされている塩糀を分けていただき
久々の手作りの糀と再会！
でも糀をまたはじめようと思いませんでした。
できあがってる塩糀をスーパーで買ったりして、、、
それが1年前に久々の手作り再開。
民家で冬場だけ作っているのではなく、
糀を一年中買える！
再会から再開まで3年もかかってしまった〜
齢とともに始めるのが億劫になっていますね〜
でも、再開してよかった！
昔のように甘酒だけではなく、
塩、醤油、甘糀、だし糀に味噌糀。
糀の力をもらって食事も楽しんでます。
素材の旨みもごまかされることなく
安いお肉も高級肉に！
はりこんだときにはさらに美味しい！
今夜の夕食は昨日から塩糀をからめておいた厚切りの豚肉。(息子だけ一品多い！)
うま〜と息子は食べてくれました。
あ〜〜再開してよかった！
