和商市場のすぐ近くにございますこちらは
北海道ミシュランにも掲載された有名ラーメン店！！
日曜日定休なのでご注意ください。
メニューは色々とありますが
看板メニューでもある「魚醤ラーメン」を注文。
魚臭さを感じることなく美味しくいただきました。
釧路ならではのラーメンですね。
今まで食したのことのない味わいだったので
魚醤（ぎょしょう）とは一体何なのか気になりお店のホームページを確認しました。
店主さんのわかりやすい説明が掲載されていたので
そのまま載せちゃいます(・∀・)
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魚醤とは魚から作った醤油のことです。
旨味は濃厚でありながら臭みがありません。
日本では秋田県の「しょっつる」石川県の「いしる」が有名です。
東南アジアでもエスニック料理がブームとなってタイの「ナンプラー」
ベトナムの「ニョクナム」が知られていますが
ちょっと変わったところではイタリアにも魚醤はあって「ガルム」と呼ばれています。
パスタソースにガルムを使用するのが今オシャレらしい…。
魚醤を手作りするのはラーメンに使える魚醤が市販されてないからです。
隠し味ではなく、直接料理の味付けに使える魚醤を手に入れるには
自分で作るしかなかったからです。
原料魚には旨味の多い秋刀魚と鰊（にしん）を使い
美味しい肉の部分だけを使ってラーメンのための魚醤に仕上げました。
ラーメン工房「魚一」（うおっち）店主・吉泉守
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なるほど。
近郊にお住まいの方、観光に訪れた方は一食の価値ありだと思います。
美味しかったです～ご馳走様でしたっо(ж＞▽＜)ｙ ☆
