こんにちは、関口です
今日は『チキンのコンフィ』のご紹介です
鶏のモモ肉を塩漬けにしてから、塩を洗い流し低温（７０℃くらい）で煮るって感じの調理法です。
中まで塩が染み込んで、低温で火を入れているのでしっとり仕上がります。
仕上げは皮をフライパンで『パリっ』と焼けば完成です。
ソースなんていりません。
＊写真の白いのはジャガイモのピューレです。
スタッフの誕生日などにシェフからのプレゼントで賄いで出してくれる事があります。
ジャガイモと玉葱をコトコト煮込んでパルミジャーノをふった『ブーランジエール』
そのままでも美味しいしパスタのソースとしても最高
それにコンフィがのっちゃってるんですもん
ちなみに私の誕生日はここ 4～5年位これかも
お店では￥680で召し上がれます。
楽天でもお買い求めいただけます。
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よろしければ・・・
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こんばんは、関口です
やっぱり暑さが戻ってきちゃいましたね～
今日もサンタムールのキッチンは何度あるか分からないくらいの暑さでした
・・・今度ほんとに測ってみようかな。
久々にフレンチのメニューのご紹介をします。
※単に私が好きなだけなんですけど・・・
『仔羊のクリスティヨン』
仔羊をローストし（低温でじっくり火を通すのでピンク色してるでしょ！）骨から外して、キャベツで巻き巻き。
アクセントにバジリコも一緒に巻きます。
春巻きの皮でもう一回巻いて油にＩＮ
特製フォンドヴォーで召し上がれ
一口メモ
アニョーとは乳離れから１２ヶ月までの羊を指します。どんな調理法でもいけますが、にんにくやタイム・ローズマリーなどのハーブを使ってローストするのが一番ポピュラーな食べ方です。
仔羊の肉は柔らかくジューシーで、脂に独特の香りはするのに嫌味は全くありません。。仔羊の中でもアニョー・ド・レと呼ばれる生後３、４週間の乳だけで育った仔羊は、肉にクセや臭いが少なく味もマイルドでアニョーよりもさらに高価な食材とされている貴重な食材です。
ちなみに大人の羊はムートンと呼ばれます。
こんな記事書いてたら食べたくなりました
美味しそうでしょ
お電話などでご予約いただければお作りします
シェフがね
記念日、お誕生日のお祝いにいかがですか・・・
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こんにちは、関口です
土用の丑の日企画『フォアグラ丼 ￥1500』
が終了します。
お召し上がりいただきましたお客様誠にありがとうございます。
いかがだったでしょうか・・・
これを機に気になった方もグランドメニューにございますので是非に
というか、8月2日も丑の日なんですよね～
シェフに言ってみよ
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