こんにちは
ユミまるです
マクロビオティックの食材の中で、
甘酒、梅干し、たくあんは自分で作れたらいいなと思っていました。
甘酒は以前からよく作っていましたが
今年はやっと梅干しにチャレンジ！
☆材料☆
黄色い南高梅 2kg
あら塩 340g
赤紫蘇の葉 340g
あら塩 50g
☆つくりかた☆
-梅の出回るころ-
1 梅のへそを爪楊枝でとり、洗って水気を拭く。
2 あら塩をまぶし、2つに分けてジップロックに敷き詰める。
3 冷暗所（うちは冷蔵庫です）で2袋を重ねてねかせる。
透明の梅酢に浸かった状態になるまで1日1回袋の上下をひっくり返す。
-赤紫蘇の出回るころ-
1 赤紫蘇の葉を洗い、塩の半分をまぶす。やさしくフワフワさわっていると、
どんどんカサがへっていく。
洗っただけの状態 塩をまぶした状態
2 しんなりしてきたら良く揉む。濃い紫色の汁がどんどん出てくる。
3 汁気をしぼり、もう半量の塩をまぶして同じように揉むと、
さらに濃い紫色の汁が出る。
最後に写真のように固くしぼる。
カサが最初と比べてかなり変わりました。
4 梅を漬けたジップロックの中から透明の液体（＝白梅酢）
を少し取り出し、紫蘇のヒタヒタくらいに加える。
（透明の白梅酢が鮮やかな赤に変身！）
冷蔵庫で梅雨明けまで保存する。
-梅雨が明けたら-
1 晴れが3日続く日をえらび、盆ざるの上に梅を広げて干す。
夜も雨が降らなければそのままにしておく。
（うちはマンションのベランダにて。鉢植え用のワイヤーラックの上にざるを置きました。）
2 2日目朝、梅干しの裏表を返す。
冷蔵庫で保管していた赤紫蘇も汁気を絞って広げて干す。
3 3日目、同じように裏表を返す。
4 4日目、取り込んで、梅と紫蘇を交互に重ねる。
冷蔵庫で保管していたせいか、今のところカビの問題が全くおきていません。
やってみると思っていたより簡単に感じられました。
梅干しは古ければ古いほど陽性の力が強いと言われます。
どんな梅干しに出来上がるか楽しみです！
☆ひとこと☆
・ 青い梅が混ざっている場合は、黄色い梅だけ冷蔵庫に避難しておき、色が変わるまで待ちます。
・ ジップロックでねかせているときは、梅が重しの代わりなので、片寄りがないよう毎日裏表を取り替えます。
・ 保存容器は最後の工程まで使いません。買うのに大きさがわからなくて困っている場合は、干している梅を見て容器を選んでも間に合います。
と読みます。
より断然足が冷えにくかったです。
とアイスなど冷たいものが食べたくなってくる。。
