数年前、薬膳料理で大和当帰🌿🍃と出会い
煮出し方🌿煮汁の活用法を習いました。
飛鳥時代からずっと続く栽培🌿🌱
地域で守り続け、医療でも活用されている当帰🍀🌿
女性の味方な当帰の効能。
茎を細かく刻み煮出すとピンクの煮汁が出ます。
毎年、ピンクの濃さが違います。😊🌷
お話によると、ピンクの汁が出るのは
大和当帰の特徴だそうです。🩷
他の地域の当帰の煮汁は茶色🤎だとか。
綺麗な煮出し汁です。🩷
そして新潟の伝統野菜のかぐら南蛮🫑
まるでピーマンのようでが、唐辛子の辛さがあります。
調理には手袋が必須です。😊🌶️
かぐら南蛮を使ったお味噌や柚子胡椒が有名ですが
私は大和当帰とあわせた、かぐら南蛮当帰味噌
を作ります😊💕
煮出した大和当帰の汁も刻んだ茎も葉も🌿☘️🍀
丸ごと使います💕😊
お味噌はそのまま食べたり、
薬味として幅広いお料理に使えます😊
焼きおにぎりを作ったり
バタートーストにチーズと一緒にかぐら南蛮当帰味噌
をのせて食べても美味しいです．
大和当帰🌿は茎を細かく刻み、ひたひたの水に
日本酒を少し加え、ピンクの🩷汁が出るまで煮出したら、葉を加え、蓋をしてしんなりさせます。
冷めたら葉を刻み、様々なお料理に活躍します。
味噌と合わせて煮て、当帰味噌を作ったり
刻んだ葉と茎を餃子のタネと合わせたり😊☘️
春から９月頃までの季節ものなので
是非お取り寄せして楽しんで欲しいです。😊
当帰の根は薬膳の食材店で扱われています。
私は黒糖と併せた当帰ナッツ🥜菓子を作ります。
こちらもまた、紹介できたら🌷と思います☘️🌷
季節ならではの食材はとても貴重です。
一年に一度の味を、楽しんでいます。
