旨塩麹

フードディレクターの

タカコ・ナカムラさんの旨塩麹‼


通常は、出来上がりに一週間かかる

塩麹をなんと炊飯器で30分で作る

時短で、旨味が増すというレシピ


以前作った塩麹

あっという間に残り一本になり。

もうなくなりそう！

で。つくってみまぁーす！


材料

米麹300g 天然海塩100g 水300cc

麹を手でほぐしまーす

パラパラにね。

炊飯器に、麹と、70度のお湯300ccを
入れ良く混ぜる。良く混ぜる事がポイント


保温で30分温める。


ボウルに出し、塩を加え混ぜる

出来上がり


通常の塩麹よりも、米米しい！
水分が少ない分旨味かま凝縮されるのかな？


比べると。

わかる？


真ん中のが、通常番。


サイドが旨塩麹。



この量は麹400gで作ったよ


さて。何から作ろうかなぁ


ちなみに、冷蔵庫で、三ヶ月持ちます


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