手羽先の骨を１本抜いて
ふわっふわの手羽先に✨
美味しい手羽先の下準備の仕方です
しっかりした準備すると
手羽先が肉汁溢れるほどジューシーになります
手羽先を準備します
手羽先の真ん中の関節を
いろんな方向に曲げて外します
※ここ大事なポイント！
しっかり関節を外さないと
後で骨が抜けなくなります
手羽先のお肉がたくさんついているほうの
細い骨と太い骨がくっついてるので
ここをハサミで切り離します
浅くではなく完全に切り離してください
この時に太い骨の周りについている
筋の部分も切り軟骨からお肉を切り離していたほうが
骨が抜けやすいです
この
画像で言うと
画像で言うと下の骨が太い骨で
皮が三角になってほうが
細い骨がついているほうです
この太い骨の下側に骨と筋肉を結ぶ筋があるので
そこを切り離していきます
ハサミを差し込んで少しずつカットしていくといいですよ
おもいっきり切ると皮が破けたりするので
いつも慎重にしています
骨抜きの準備は完了です
滑るのでキッチンペーパーで骨だけを持ち
クルっと回転させながら抜きます
準備の時に綺麗にカットしていたら
お肉がつかずに綺麗に抜けます
それにお肉の中に差し込むので衛生的にも
刃が離れて洗いやすいハサミがおススメです
私は切れ味抜群のこのハサミを使っています
お値段もお安いのでお勧めです
堺の刃物屋さんこかじ楽天市場店
今回は足の部分を切り離して
太くてジューシーな手羽中として
甘辛く味付けしました
骨は２本抜くとお肉が縮み過ぎて
ジューシーさがなくなるので１本抜きがおススメです
肉汁たっぷりで熱々のうちに
お酒と一緒にかぶりつきました
少し手間ですが一度食べたら
そのまま調理しなくなりますよ
BBQの手羽先や焼き鳥の手羽先
から揚げにしたりするときも１本抜きがおすすめ
手羽餃子を作るときの２本抜きの時も
この方法でできますよ
