2021/11/18

酵素玄米

材料
玄米 4合
水炊飯器の玄米4合のメモリ
塩 3g

作り方
①玄米と小豆を洗う
②水を玄米4合のメモリまで入れる
③塩を入れて混ぜる
④1晩浸水させ、玄米コースでたく
⑤3日間保温で毎日混ぜる

玄米ご飯は好きですが胃切除をすると

消化が悪いことが気になります。

酵素玄米は消化似良いと聞き

作りました。

塩だけだけど

グルタミン酸系の旨味を感じます。

低温調理器でローストビーフ

低温調理器に水を入れて

60度50分に設定して予熱する

肉をフォークでブスブスさす

肉に塩、コショウ、タイムをすりこむ

保存袋に入れて水を使って真空にして閉じる

低温調理器にいれる

出来上がり

あさイチ牡蠣フライ

NHKあさイチより

これからが食べ頃！カキ料理決定版

～材料～

カキのむき身１２コ

小麦粉適量

生パン粉適量

バッター液

卵１個

小麦粉大さじ３

水大さじ２分の１

塩水１リットルに対して

３０グラム（大さじ２）

油適量

～作り方～

①カキを塩水濃度３％の塩水で洗う。

※水で洗うと浸透圧のため、

水分を吸収して身ぶくれする。

カキの表面をキッチンペーパー

などで丁寧にふく。

②卵１コ、小麦粉大さじ３を

混ぜ合わせ、最後に水２分の１

でゆるめてバッター液をつくる。

③カキに小麦粉→バッター液→

生パン粉の順版で衣をつける。

※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。

※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。

④１７５度の油で２分半～３分揚げる。

揚げたあと数分おいて余熱調理。

覚書

ぶり大根

ぶり大根

ぶり大根は
郷土料理なので
親から伝わった
私なりの作り方で
作っていましたが
きょうの料理の
土井善晴先生のレシピ
を参考に作ってみました
自分で作るより
上品で
美味しく
わすれないように
書き留めておきます。
土井善晴さんのレシピを参考に

～材料～
ぶりのアラ 600～700g
大根　1本
しょうが　50ｇ
醤油　大さじ4
砂糖　大さじ3
みりん　大さじ2
～作り方～

①ぶりのアラは4～5cm角に切る。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を一切れずつ入れて

表面が白くなる程度にサッと湯通しし、冷水にとる。

③弱い流水の下でぬめりや血合いを洗い流し、

ウロコを爪の先で押し上げるようにして丁寧に取り除く。

ざるに上げ、水けをきる。

④大根は皮付きのまま3cm厚さの半月形（大きければいちょう形）に切る。

しょうがは皮付きのまま4～5mm厚さに切る。

(私はここで大根を下茹)

⑤鍋にぶりを入れて大根を重ね入れ、

しょうがを散らして水カップ5を注ぐ。強火にかけて煮立て

アクを丁寧に取り除く。ぶりは煮汁から出ないように、

大根の下に入れて煮始めます。

⑥砂糖大さじ5、みりん大さじ2を加え、

落としぶたをして中火で15分間煮る。

にたまりしょうゆを回し入れ、再び落としぶたをして、

煮汁が1/3量程度になるまで煮る（約50分間）。

仕上げに煮汁を全体にからめる。

(NHKみんなのきょうの料理より)

マグカップハンバーグ

パン粉大さじ2
牛乳大さじ1混ぜて浸す

お肉60ｇ
ベーコン
粉チーズ
コーン
スプーンでねる

ラップにつつんで中にチーズをはさんでまるくして
カップに戻す

舞茸
カットトマト大さじ2
中濃ソース大さじ1
ケチャップ大さじ1
みりん小さじ1
ふんわりラップして
600Wで12分

コーヒーゼリー

とろ～ん♪簡単コーヒーゼリー
りょーーーこさんの
レシピを参考に作りました。
ありがとうございました。

私はカフェインが
体に合わないので
デカフェを豆から挽き
砂糖はノンカロリー
にしました。

ゼラチンの箱に
載っている
コーヒーゼリーの
レシピとくらべると

ゼラチンの量に対して
コーヒーの分量が
多くしてあるので
プルプルと滑らかで
美味しかったです。

～材料～
ゼラチン5ｇ
ゼラチンを溶かすお湯50ml
コーヒー400ml
砂糖大さじ4
(シュガーカット0の場合小さじ4)
～覚書～
ゼラチンは森永のクックゼラチン

クックゼラチンの
説明書通り
水ではなく
50mlのお湯に
ゼラチンを溶かして
ドリップしたコーヒー
に入れてまぜ
砂糖を加えて
カップに注ぎ
粗熱を取ったら
冷蔵庫へ。

最近私の肥満化が
止まりません。
お腹が空くと
偏頭痛を誘発してしまうので
空腹が怖いのです。
脱空腹の結果
このお腹。
この背中の肉
このゼリーならおやつに
食べても大丈夫のはず！？

コストコの旬の大粒生かき

牡蠣フライ

(作った後に撮ったので空ですが (^^;)
コストコの生かき
1000円程で
岡山産の大粒の物が
23コくらいは入ってました！
お味も濃厚で
新鮮
大満足です。

(約10cmのものも！)
下処理は
牡蠣に
水
片栗粉
塩を加えて
2~3回
水を変えてすすぎます。
キッチンペーパーで
水気をとって
出来上がり。
天ぷら粉を固めに水で溶いて
牡蠣をくぐらせ
パン粉をふわっとつけます。
パン粉はバットよりも
どんぶりに入れて
つけると
ふわっと
しっかり付きますよ。
牡蠣によっては
苦手なパパも
大量に食べました。
牡蠣は
コストコがいいですね。

あさイチ♡鶏マヨキムチ炒め

鶏マヨキムチ炒め

あさイチホームページより

・鶏むね肉･･･１枚（２００グラム）

＜Ａ＞
---------------
・塩、こしょう･･･各少々
・酒･･･小さじ１
・かたくり粉･･･大さじ２分の１
---------------

・白菜キムチ･･･１５０グラム
・マヨネーズ･･･大さじ３
・しょうゆ･･･小さじ１

・にら･･･１ワ（１００グラム）
・ごま油･･･大さじ１

作り方

鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして、Ａをもみこむ。フライパンにごま油を熱し、（１）を入れて片面１～２分間ずつ焼き色がつくまで焼く。白菜キムチは２センチ幅に刻み、マヨネーズとしょうゆをあえる。（２）に（３）を加えて炒める。全体になじんだら４～５センチ長さに切ったにらを加え、サッと炒め合わせる。

プリップリになるえびの処理の仕方

エビチリ

プリップリのえびの処理の仕方
（ＮＨＫあさイチ解決！ゴハンより）

①えびは解凍し、殻をむき尾をはずす。
ボウルに入れ、塩・かたくり粉・水
（各分量外）をそれぞれ適量加え、
手でしっかりもみ、
水洗いをしたら、しっかり水けをふき取る。

②下味をつける。
塩・こしょうを加えてよくもむ。
粘りが出たら酒を加え、
えびが酒を吸い込むまでしっかりもむ。
最後にかたくり粉をくわえ、
さらにもむ。

③沸騰したお湯にえびを入れて
ぐらぐら煮立たせずに40秒茹でて
下準備しておき、炒めたりする。

コツは①ではしっかり
水分を拭き取っておくこと

②では塩コショウしたら
粘りがでるので
粘りが出たら酒を揉み込んで
吸い込ませて
片栗粉でコーティング。

③では、高い温度ですぐに炒めると
身が固くなるので
40秒煮立たせないお湯で
茹でてから使う

۞

家庭でもプリップリなエビチリが、
できました。

中国料理人の菰田欣也先生
ありがとう。

ちなみにエビはコストコの冷凍エビ。
下処理済みで冷凍してあるので
臭みもなく簡単便利。