①アジを釣りに行く！
出来るだけ大きいアジが望ましい。
②魚を捌く
ジャーキー風にしたかったので、皮を剥ぎ中骨も切り取りました。
③ソミュール液を作ります。
作り方は検索したものです。
分量は適当で味見して決めて下さい！
薄目の方が燻製に合うと思います。
○塩水15％ 10
○白ワイン １
○酒 １
○黒胡椒 お好みで沢山
○ハーブ 家に生えてたローズマリー適当
○玉ねぎ 少々
○人参 少々
これを１度沸騰させて冷まします。
④ソミュール液に漬け込み
漬け込み時間も適当です。
冷蔵庫で、一晩位漬け込みます。
⑤ソミュール液から上げキッチンペーパーで水分を取り冷蔵庫で干します。
(薄味にしたので塩抜きしません)
天候が悪かったので１日冷蔵庫で乾燥させました。
⑥桜チップで燻します。
70度～80度で５～６時間
⑦温度を見ながら調整します。
⑧完成です。
しっかり火が入っているので、このまま食べられます。
冷蔵庫に入れて保存してください。