柚子トリュフですー
果汁も加えたので、
酸味がいいかんじにフレッシュ感を与えてます
特別なレシピでもないですが、こちらで紹介します☆
《ガナッシュ（13個分）》
スイートチョコレート 100g
生クリーム 80g
＊柚子果汁 10g（約1/4個分）
＊グラニュー糖 5g
＊柚子の皮（刻む） 1/8個分
あればホワイトラム 2.5g
バター 5g
①チョコはレンジまたは湯煎で溶かす。（40℃を超えないように、たまに混ぜながら）
②生クリームは沸騰直前まで温める。（レンジでも手鍋でも🆗）
③＊をレンジでチン！フツフツ泡が出るまで。
④①～③とホワイトラムを全てハンドミキサーに入れ、ガーッと回す。（このとき、空気が入らないように気をつけます）
⑤ムラなく混ざったら、バターを加えて再度回す。
ここまで出来たらバットに流し入れ、
空気が入らないようにラップをし、
冷まします。
粗熱が取れたら冷蔵庫の野菜室へ移動させ、固まらせます。
その後、丸口金を入れた絞り袋に入れて
1個分の大きさに絞り、
再度冷蔵庫に入れてある程度固まったら
手で丸めます。
そのあとはお好みで
ココアや粉糖をまぶしたり、
テンパリングしたチョコにくぐらせたり。
今回は、チョコをコーティングしたのち、
乾燥させた柚子ピールを散らしました。
※ハンドミキサーつかいましたが、
ホイッパーでも🆗です。
その場合、皮は漉します。
ガナッシュって、簡単なようで
なめてかかると失敗するときあるんだよねぇ。
失敗パターン
①湯煎した時、チョコにお湯や湯気が入る
。そして分離する。
②チョコをレンジで加熱して、ほったらかしすぎてタンパク質が固まる。
いつまでたっても溶けなくなる。
③混ぜ方が下手で分離する。
④生クリームを熱しすぎてタンパク質が固まっちゃって白いツブツブができる。
レシピ本とかだと、簡単につくれるようになってるから③は起こりえないけど、、
お菓子作りは奥が深い！！
だから楽しい
とろける
