白隠正宗 山廃純米酒 黒
1800ml 2,783円
山廃仕込み
最近聞くようになったかたも
いるかもしれませんね
山廃仕込みは
昔の酒作りは
山卸という蒸米と麹米を
すりおろして
糖化を促進させる
作業を行っていましたが
山卸を廃止して
仕込んだ酒を山廃仕込みと
呼びます
今の主流は速醸系
乳酸を使う速醸系が発酵の
速度を上げてくれたり
雑菌の混入を防いでくれますが
山廃仕込みは
自然醸造方に近いイメージ
発酵まで時間や手間が非常にかかるし
雑菌の混入リスクもあります
（※昨今の食品の異物混入とは違いますよ
酒自体 菌の活動の賜物ですから）
しかしながら
その蔵の味も出るのも
一興。
山廃は濃くて旨味のある
酒が多いのも事実
旨しです
山廃はお燗酒にしても
熱耐性にも強く
お燗酒にしても味が
崩れません
白隠正宗は
お燗酒の最高の酒です。
綺麗な酸味が特徴的
ズルズル飲みたい
家飲みにも最適ないい酒です
こんなに寒い日には
是非是非！
日本酒 焼酎 梅酒
贈答品 御歳暮
群馬県 高崎市 緑屋酒店