関田淳子『ハプスブルク家のお菓子』
この時間帯にお菓子の話は堪える。強烈に甘いものが食べたくなってきた。
昨年、ハプスブルク家最後の皇太子、Ｏ．Ｖ．ハプスブルク氏が亡くなった。１１世紀に世界史上にその名が現れ、以後１０００年近くにわたって世界史のメインストリームにあり続けた文字通りの「華麗なる一族」である。６４５年間続いたハプスブルク王朝の歴史は、文字通りヨーロッパの歴史そのものである。王位継承の歴史が戦争の歴史であり、国家の歴史と置き換えても過言ではない。それだけの富と権力とを長期間かつ広範囲にわたって握れば、自然とそこで醸成される文化は王族の嗜好や世界の流行、価値観を色濃く反映したものになる。政略結婚の道具として使われた皇女たち、広大な領土経営に苦悩した皇帝たちにとって、洗練された文化の流れに身を委ねるひと時は何よりの癒しであったに違いない。
音楽、舞踏、絵画、建築、ハプスブルク王朝が芸術にまで洗練させたものは数多あるが、そのうちの一つにお菓子がある。ほぼすべての皇妃が例外なくお菓子を愛し、それによって伝説の菓子職人や今日まで語り継がれるお菓子を数多のエピソードとともに産み出してきた。美しく社交的でかつ皇妃としての知性や教養まで求められる有形無形の圧力を癒したいわば歴史の見つめた小道具が、お菓子だったのである。
本書はハプスブルク家の皇妃たちの生き方を縦軸に、ハプスブルク王朝の知性と時代背景を横軸に取り、二つの軸の縒り目に王朝が好んだお菓子を持ってくる。皇帝、皇妃の愛したお菓子から、その時代が見える。高価だった砂糖を豊富に使うお菓子が作れるということは宮廷財力の証にもなり、豊富なレシピは文化洗練度の証となる。レモン、カカオ、あアーモンドなどお菓子に欠かせない材料を自らの帝国で生産できることはそれだけ広大な領土を保有していたことの裏である。
ハイカロリーのチーズ類を使ったケーキとココア、コーヒー類を好んだ女帝、マリア・テレジア。対照的にハイカロリーの宮廷菓子を嫌い町のカフェのお菓子を好んだエリザベート皇妃。無一文で現れて店に借金をしてまで買ったというケーキ「ドボス・トルテ」はその店『ジェルボウ』がレシピを１９９５年まで門外不出としていた。宮廷費の支出を抑えるためにお菓子も節約の対象に挙がった時代、お菓子の代わりに食卓を彩ったのはなんと磁器。お菓子が食べられないことがマイセン、ミントンをはじめとするウィーン磁器の飛躍的発展に寄与したのは何とも複雑な歴史の襞を感じさせないだろうか。
ウィーン会議で各国首脳の目と舌を楽しませる数々のお菓子を創作した製菓の天才、アントワーヌ・カレームと、「チョコレートケーキの王様」と呼ばれるザッハー・トルテを発明したフランツ・ザッハー。二人の天才菓子職人の活躍も描かれている。脇の話になるが、このザッハートルテはウィーンのホテル・ザッハーのスペシャリテであったのが、経営難の折に王室御用達菓子舗の「デメール」にメニューが流出。裁判を経て、「オリジナル・ザッハートルテ」と「デメールのザッハートルテ」と名乗って売ることを認められた。その流れで言えば日本のデメールで買えるザッハートルテがオリジナルに最も近い味のはずなのだが、ジャムの使い方やチョコレートのトッピングなど、ホテルザッハーは頑として同じものを作ることを認めていないらしい。
お菓子好きの皆様に。今更世界史ちょっと勉強しなおしてみようかなという皆様に。将来ウィーンに旅行に行く方の観光ガイドに。おいしいお菓子とお茶をお供に、ゆったりした気分で読める一冊である。
昨年、ハプスブルク家最後の皇太子、Ｏ．Ｖ．ハプスブルク氏が亡くなった。１１世紀に世界史上にその名が現れ、以後１０００年近くにわたって世界史のメインストリームにあり続けた文字通りの「華麗なる一族」である。６４５年間続いたハプスブルク王朝の歴史は、文字通りヨーロッパの歴史そのものである。王位継承の歴史が戦争の歴史であり、国家の歴史と置き換えても過言ではない。それだけの富と権力とを長期間かつ広範囲にわたって握れば、自然とそこで醸成される文化は王族の嗜好や世界の流行、価値観を色濃く反映したものになる。政略結婚の道具として使われた皇女たち、広大な領土経営に苦悩した皇帝たちにとって、洗練された文化の流れに身を委ねるひと時は何よりの癒しであったに違いない。
音楽、舞踏、絵画、建築、ハプスブルク王朝が芸術にまで洗練させたものは数多あるが、そのうちの一つにお菓子がある。ほぼすべての皇妃が例外なくお菓子を愛し、それによって伝説の菓子職人や今日まで語り継がれるお菓子を数多のエピソードとともに産み出してきた。美しく社交的でかつ皇妃としての知性や教養まで求められる有形無形の圧力を癒したいわば歴史の見つめた小道具が、お菓子だったのである。
本書はハプスブルク家の皇妃たちの生き方を縦軸に、ハプスブルク王朝の知性と時代背景を横軸に取り、二つの軸の縒り目に王朝が好んだお菓子を持ってくる。皇帝、皇妃の愛したお菓子から、その時代が見える。高価だった砂糖を豊富に使うお菓子が作れるということは宮廷財力の証にもなり、豊富なレシピは文化洗練度の証となる。レモン、カカオ、あアーモンドなどお菓子に欠かせない材料を自らの帝国で生産できることはそれだけ広大な領土を保有していたことの裏である。
ハイカロリーのチーズ類を使ったケーキとココア、コーヒー類を好んだ女帝、マリア・テレジア。対照的にハイカロリーの宮廷菓子を嫌い町のカフェのお菓子を好んだエリザベート皇妃。無一文で現れて店に借金をしてまで買ったというケーキ「ドボス・トルテ」はその店『ジェルボウ』がレシピを１９９５年まで門外不出としていた。宮廷費の支出を抑えるためにお菓子も節約の対象に挙がった時代、お菓子の代わりに食卓を彩ったのはなんと磁器。お菓子が食べられないことがマイセン、ミントンをはじめとするウィーン磁器の飛躍的発展に寄与したのは何とも複雑な歴史の襞を感じさせないだろうか。
ウィーン会議で各国首脳の目と舌を楽しませる数々のお菓子を創作した製菓の天才、アントワーヌ・カレームと、「チョコレートケーキの王様」と呼ばれるザッハー・トルテを発明したフランツ・ザッハー。二人の天才菓子職人の活躍も描かれている。脇の話になるが、このザッハートルテはウィーンのホテル・ザッハーのスペシャリテであったのが、経営難の折に王室御用達菓子舗の「デメール」にメニューが流出。裁判を経て、「オリジナル・ザッハートルテ」と「デメールのザッハートルテ」と名乗って売ることを認められた。その流れで言えば日本のデメールで買えるザッハートルテがオリジナルに最も近い味のはずなのだが、ジャムの使い方やチョコレートのトッピングなど、ホテルザッハーは頑として同じものを作ることを認めていないらしい。
お菓子好きの皆様に。今更世界史ちょっと勉強しなおしてみようかなという皆様に。将来ウィーンに旅行に行く方の観光ガイドに。おいしいお菓子とお茶をお供に、ゆったりした気分で読める一冊である。
手嶋龍一『一九九一年 日本の敗北』
ニンテンドー・ウォーズと言われた湾岸戦争。戦争といわれておぼろげに記憶に残っているのはイラン・イラク戦争だが、ミサイルが発射され、戦闘機が飛び立ち、戦車が火を噴き、都市が破壊され炎上する。そんな光景をテレビでリアルタイムで見るとは思ってもいなかった。
インテリジェンス。知的情報整理学というのか、情報戦略論というのか、実践的諜報論というのか、うまい邦語訳が思い浮かばないが、最近流行のワードである。火をつけたのは『外務省のラスプーチン』と呼ばれた佐藤優氏だろう。地政学、神学、国際政治学、民俗学などを織り交ぜた氏の書籍も好んで読んでいるが、それより前にインテリジェンスの最前線に立ち、それを眺めてきた人物がいる。手嶋龍一。元ＮＨＫワシントン特派員、アメリカ総局長として、パワーゲームの現場を見つめ続け、生の機微情報に触れ続けた、外交の専門家と呼んで差し支えない人である。
氏がワシントン特派員の時に勃発した湾岸戦争。武力行使に踏み切ったアメリカを中心とする多国籍軍は日本に何を求めてきたのか。石油資源を中東からの輸入に頼る日本が迎えたまさしく国家存亡の危機にあって、内閣と各官庁、民間組織はどんな動きをし、そして完膚なきまで叩きのめされたのか。実は武力行使が可能な財政力など持っていなかった多国籍軍の代わりに、１３０億ドルにも及ぶ戦費を一手にまかない、緊急増税すら受け入れたわが日本国はそれでもなお全世界から「何も決められない」「何もしない」と罵詈雑言を浴びせられ、おまけにイラクからクウェートが解放されたのちにクウェート政府がアメリカの新聞に掲載した各国に対する感謝の意を示した記事のなかには、『ＪＡＰＡＮ』は存在していなかった。「経済は一流、政治は三流」と嘲笑されていた日本が、「経済は一流、経済力は三流、政治力は三流以下」であることをまざまざと見せつけた出来事が、湾岸戦争だった。
この本は著者が目で見て追いかけた情報を積み重ねて、湾岸戦争の始まりから終わりまでを追いかけたノンフィクションノベルである。基軸となるのは日米両政府のやり取りだが、その意思決定の内幕、人質となった民間人のやり取りも描かれ、２０年以上が経つ今読んでも、光景が浮かんでくる筆致である。特に持てる能力のすべてを自らの省庁の権益保持と情報の内部統制、頼りない政府に代わって対米交渉の主役に立ちたがる見得だけを醜悪に競う官僚機構の笑えるまでの周章狼狽ぶり、意思決定を他人に委ねてノーセンス、ノーアイディア、ノーパワーぶりを見せつける海部内閣（この時の自民党幹事長が小沢一郎）の失態は怒りと絶望が混ざって書き綴られる。一人の日本人として失笑の的となる祖国の姿を明らかにしてしまう自らの姿を恥じているようでもある。
この本の中には著者は一瞬しか出て来ない。しかもその一瞬は視線だけなので、全く出て来ないといっても過言ではない。その分だけ、リアルなナレーションの入ったドキュメンタリー番組のような、映像をイメージできる構成になっている。時系列もほぼ順を追っているし、何よりもその圧倒的で精緻な情報量に驚愕する。例えばアメリカのインテリジェンスが及ばない中東の大国・イランの情勢を的確に読んだ在テヘラン日本大使館のスタッフの動き。イランで人質になっている民間人への暗号メッセージが書いてあったのは漫画『ゴルゴ１３』のセリフの中。大蔵大臣と財務長官のサシの会談の中身をなぜか知っていたある官僚。いずれも、表立っては語られることがほとんどないエピソードである。だがそれらが絶対に嘘ではないことは、読み進めているうちにすぐにわかる。その事実を知っている人にしか感じ得ない温度、湿度が文章の中に詰まっているのが読んでいる側にも浸透してくるからだ。
冷戦終結後の国際秩序のあり方を模索していた一九九一年と、国家間紛争よりも民族・宗教紛争、テロへの戦いに軸足が移っている昨今の情勢では必ずしも同じ処方箋は効かないであろうし、この本が描く戦争はおそらくもう起こることはない。それでも、この本が訴えていること、軍事力や確固たる意思表示力、財政力なども含めた「力」・・・ｐｏｗｅｒというよりはｆｏｒｃｅか・・・と、その力を行使するタイミングは、国家や組織の力量を左右する決定的な要素であり、それを極大化したり極小化したりするのがインテリジェンスであるという事実は、今も、もちろん今後も、変わることはない。
インテリジェンス。知的情報整理学というのか、情報戦略論というのか、実践的諜報論というのか、うまい邦語訳が思い浮かばないが、最近流行のワードである。火をつけたのは『外務省のラスプーチン』と呼ばれた佐藤優氏だろう。地政学、神学、国際政治学、民俗学などを織り交ぜた氏の書籍も好んで読んでいるが、それより前にインテリジェンスの最前線に立ち、それを眺めてきた人物がいる。手嶋龍一。元ＮＨＫワシントン特派員、アメリカ総局長として、パワーゲームの現場を見つめ続け、生の機微情報に触れ続けた、外交の専門家と呼んで差し支えない人である。
氏がワシントン特派員の時に勃発した湾岸戦争。武力行使に踏み切ったアメリカを中心とする多国籍軍は日本に何を求めてきたのか。石油資源を中東からの輸入に頼る日本が迎えたまさしく国家存亡の危機にあって、内閣と各官庁、民間組織はどんな動きをし、そして完膚なきまで叩きのめされたのか。実は武力行使が可能な財政力など持っていなかった多国籍軍の代わりに、１３０億ドルにも及ぶ戦費を一手にまかない、緊急増税すら受け入れたわが日本国はそれでもなお全世界から「何も決められない」「何もしない」と罵詈雑言を浴びせられ、おまけにイラクからクウェートが解放されたのちにクウェート政府がアメリカの新聞に掲載した各国に対する感謝の意を示した記事のなかには、『ＪＡＰＡＮ』は存在していなかった。「経済は一流、政治は三流」と嘲笑されていた日本が、「経済は一流、経済力は三流、政治力は三流以下」であることをまざまざと見せつけた出来事が、湾岸戦争だった。
この本は著者が目で見て追いかけた情報を積み重ねて、湾岸戦争の始まりから終わりまでを追いかけたノンフィクションノベルである。基軸となるのは日米両政府のやり取りだが、その意思決定の内幕、人質となった民間人のやり取りも描かれ、２０年以上が経つ今読んでも、光景が浮かんでくる筆致である。特に持てる能力のすべてを自らの省庁の権益保持と情報の内部統制、頼りない政府に代わって対米交渉の主役に立ちたがる見得だけを醜悪に競う官僚機構の笑えるまでの周章狼狽ぶり、意思決定を他人に委ねてノーセンス、ノーアイディア、ノーパワーぶりを見せつける海部内閣（この時の自民党幹事長が小沢一郎）の失態は怒りと絶望が混ざって書き綴られる。一人の日本人として失笑の的となる祖国の姿を明らかにしてしまう自らの姿を恥じているようでもある。
この本の中には著者は一瞬しか出て来ない。しかもその一瞬は視線だけなので、全く出て来ないといっても過言ではない。その分だけ、リアルなナレーションの入ったドキュメンタリー番組のような、映像をイメージできる構成になっている。時系列もほぼ順を追っているし、何よりもその圧倒的で精緻な情報量に驚愕する。例えばアメリカのインテリジェンスが及ばない中東の大国・イランの情勢を的確に読んだ在テヘラン日本大使館のスタッフの動き。イランで人質になっている民間人への暗号メッセージが書いてあったのは漫画『ゴルゴ１３』のセリフの中。大蔵大臣と財務長官のサシの会談の中身をなぜか知っていたある官僚。いずれも、表立っては語られることがほとんどないエピソードである。だがそれらが絶対に嘘ではないことは、読み進めているうちにすぐにわかる。その事実を知っている人にしか感じ得ない温度、湿度が文章の中に詰まっているのが読んでいる側にも浸透してくるからだ。
冷戦終結後の国際秩序のあり方を模索していた一九九一年と、国家間紛争よりも民族・宗教紛争、テロへの戦いに軸足が移っている昨今の情勢では必ずしも同じ処方箋は効かないであろうし、この本が描く戦争はおそらくもう起こることはない。それでも、この本が訴えていること、軍事力や確固たる意思表示力、財政力なども含めた「力」・・・ｐｏｗｅｒというよりはｆｏｒｃｅか・・・と、その力を行使するタイミングは、国家や組織の力量を左右する決定的な要素であり、それを極大化したり極小化したりするのがインテリジェンスであるという事実は、今も、もちろん今後も、変わることはない。
西川恵『饗宴外交』
問題。小泉純一郎と小渕恵三。韓国から「もてなすに値せず」という評価をされたのはどちらでしょう。
著者は西川恵。毎日新聞外信部が誇る敏腕記者。レジオン・ド・ヌールも受賞した、海外の香りを文章に乗せて運べる数少ない記者の一人でもある。著者のことはサントリー学芸賞も受賞した傑作『エリゼ宮の食卓』で知っていた。タレイラン宜しく、おもてなしメニューに込められる外交メッセージを「現代の食卓外交」と捉えた先駆者であろう。
そんな氏の作品、タイトルでも分かる通りテーマはずばり食卓外交である。例えばフランス大統領官邸・エリゼ宮では晩餐会の時間は５５分、料理は前菜・メイン・サラダ・チーズ・デザートの５品（中国首脳が招かれた場合のみスープが追加される）、アルコールは赤ワイン、白ワイン、シャンパンと決まっている。その中でどんなメニューを組み立て、どんなワインを出すのか。それによって相手にどんなメッセージを伝えようとするのか。そこにこそ外交の極致がある。例えばメニューに生牡蠣が入っていることは何を意味するか。鴨のロースト、オレンジのソースにプロヴァンス地方のワインを取り合わせることは相手にどんなメッセージを送ろうとしているのか－。声には出さないだけになおさら、料理とお酒の組み合わせ、マリアージュが織り成す「沈黙の意思表示」は何よりも明確なメッセージが込められている。
本作では、エリゼ宮に限らず、日本の迎賓館、ホワイトハウス、バッキンガム宮殿、先進国首脳会議といった席で出された料理とワインの組み合わせ、それを選定した当事者のいきさつを追いかけながら、メニューが伝えようとした外交メッセージを繙き、首脳間、国家間の外交駆け引きを読み解く。さながら、ダイイングメッセージを読む探偵のように、隠された、しかし明確に沈潜する意思を明らかにする。裏を返せば、そこに外交メッセージが込められない政府は、あるいは込められているメッセージに反応できない政府は、外交プレーヤーとして認知されないのだろう。クラウゼヴィッツを俟つまでもなく外交は武器を用いない戦争であり、そこで何よりも強い力となるのは確固たる意思と発信力である。それを明らかにするうえで、食卓は何よりも優雅で、雄弁で、かつインテリジェンスに溢れている。
実際の所饗宴を含む外交儀礼はプロトコールというしきたりに則って進められる。むろん国賓・公賓としての訪問なのか、実務協議レベルでの訪問なのか、それによっても話は異なる。しかしそれでも、メニューを人任せにするような饗宴はあり得ない。あり得るとすればもてなす相手がその程度のレベルだった場合に限定される。しかしそんな「あそこの料理はまずい」、つまり「外交使節をもてなす技量のない国」というレッテルを張られかねないことをする国などまずないだろう。饗宴にかけられる予算、席次はどうするのか、相手に好き嫌いや宗教上の禁忌はないのか。アルコールを嗜まないゲストにもワインは出すのか。緻密なパズルを組み立てた解が、たかだか２時間の饗宴のメニュー。招かれたゲスト、使われた部屋、器、すべて含めて、国際政治の主戦場なのである。
オバマ大統領、シラク元大統領、故小渕元首相、温家宝首相。それぞれの首脳が何を考え、どんな外交戦略メッセージを伝えようとして、しかもかつどんな「おいしいもの」を出そうと考えたのか。周りのスタッフはどんなイメージで饗宴をセッティングしたのか。知られざる饗宴の裏側、首脳同士の感情のやり取りや人間臭さも垣間見えて、新聞記者にありがちな無機質な文章ではないところも興味深い。
基礎的外交戦略論の参考文献としても、ヒューマンエッセイとしても、グルメ論としても、一読をお奨めできる。
著者は西川恵。毎日新聞外信部が誇る敏腕記者。レジオン・ド・ヌールも受賞した、海外の香りを文章に乗せて運べる数少ない記者の一人でもある。著者のことはサントリー学芸賞も受賞した傑作『エリゼ宮の食卓』で知っていた。タレイラン宜しく、おもてなしメニューに込められる外交メッセージを「現代の食卓外交」と捉えた先駆者であろう。
そんな氏の作品、タイトルでも分かる通りテーマはずばり食卓外交である。例えばフランス大統領官邸・エリゼ宮では晩餐会の時間は５５分、料理は前菜・メイン・サラダ・チーズ・デザートの５品（中国首脳が招かれた場合のみスープが追加される）、アルコールは赤ワイン、白ワイン、シャンパンと決まっている。その中でどんなメニューを組み立て、どんなワインを出すのか。それによって相手にどんなメッセージを伝えようとするのか。そこにこそ外交の極致がある。例えばメニューに生牡蠣が入っていることは何を意味するか。鴨のロースト、オレンジのソースにプロヴァンス地方のワインを取り合わせることは相手にどんなメッセージを送ろうとしているのか－。声には出さないだけになおさら、料理とお酒の組み合わせ、マリアージュが織り成す「沈黙の意思表示」は何よりも明確なメッセージが込められている。
本作では、エリゼ宮に限らず、日本の迎賓館、ホワイトハウス、バッキンガム宮殿、先進国首脳会議といった席で出された料理とワインの組み合わせ、それを選定した当事者のいきさつを追いかけながら、メニューが伝えようとした外交メッセージを繙き、首脳間、国家間の外交駆け引きを読み解く。さながら、ダイイングメッセージを読む探偵のように、隠された、しかし明確に沈潜する意思を明らかにする。裏を返せば、そこに外交メッセージが込められない政府は、あるいは込められているメッセージに反応できない政府は、外交プレーヤーとして認知されないのだろう。クラウゼヴィッツを俟つまでもなく外交は武器を用いない戦争であり、そこで何よりも強い力となるのは確固たる意思と発信力である。それを明らかにするうえで、食卓は何よりも優雅で、雄弁で、かつインテリジェンスに溢れている。
実際の所饗宴を含む外交儀礼はプロトコールというしきたりに則って進められる。むろん国賓・公賓としての訪問なのか、実務協議レベルでの訪問なのか、それによっても話は異なる。しかしそれでも、メニューを人任せにするような饗宴はあり得ない。あり得るとすればもてなす相手がその程度のレベルだった場合に限定される。しかしそんな「あそこの料理はまずい」、つまり「外交使節をもてなす技量のない国」というレッテルを張られかねないことをする国などまずないだろう。饗宴にかけられる予算、席次はどうするのか、相手に好き嫌いや宗教上の禁忌はないのか。アルコールを嗜まないゲストにもワインは出すのか。緻密なパズルを組み立てた解が、たかだか２時間の饗宴のメニュー。招かれたゲスト、使われた部屋、器、すべて含めて、国際政治の主戦場なのである。
オバマ大統領、シラク元大統領、故小渕元首相、温家宝首相。それぞれの首脳が何を考え、どんな外交戦略メッセージを伝えようとして、しかもかつどんな「おいしいもの」を出そうと考えたのか。周りのスタッフはどんなイメージで饗宴をセッティングしたのか。知られざる饗宴の裏側、首脳同士の感情のやり取りや人間臭さも垣間見えて、新聞記者にありがちな無機質な文章ではないところも興味深い。
基礎的外交戦略論の参考文献としても、ヒューマンエッセイとしても、グルメ論としても、一読をお奨めできる。