【母レピ】麹作り①

２月の保存食【お味噌作り】

お味噌を作るには麹が必要です。

先ずは麹作りから。

麹は売ってもいますが自分で作るとその味は格別です。

①麹作りの前日にお米を洗い、冷やしておきます。

我が家では、大量に作るため、樽を使用します。

また、お米を冷やしておく時は洗濯網を使うと便利ですね。

洗濯網って日本にしかないらしいですが、細やかな日本人が発明した素晴らしい一品ではないでしょうか。
と、話がそれました。



お米を炊き、麹菌をまんべんなく混ぜます。

それをお米袋に入れ、みかん箱へ。

その後、こたつの中（低温）で発酵させます。この時期ならではのアイテムですね。

こたつには保温力を均一にさせるまた、ピクニックシ－トを敷いてあります。

６時間おきに、広げてぬるま湯を切り吹きます。

そして、また混ぜて混ぜて。
何とも美味しい麹の香りがお部屋に漂います♪

麹は菌という生き物です。
発酵し過ぎないように、たまに広げてます。




これを２日ほど。

次は大豆です。