おばあちゃんの梅干しと梅シロップ
高齢のお母さんから、初めて梅干しと梅シロップの漬け方を教えて貰いました。
来年からは私も漬けられるかな？
梅干しと梅シロップの漬け方
梅シロップ(らっきょうの瓶は駄目)
①梅を洗って30時間冷凍する
②消毒した瓶に氷砂糖と梅同量を重ねて入れる。たまにゆする。
③約一ヶ月後、氷砂糖が溶けたら、梅を取って冷蔵庫で保存
④シロップは煮立たせないように火入れする。アクは取る
⑤冷蔵庫で保存する
梅干し(2キロで作成)赤紫蘇入れて20%の塩分
①梅を流水で2回ほど良く洗う。洗った梅はヘタをとり、水分をしっかりと拭き取る。
②18%塩…360gを量る
③梅を一部取りビニール袋で塩をまぶし馴染ませる
④消毒したホーローの容器に塩と梅を交互に重ねる。
⑤④にピッタリの皿を乗せて、3.5キロ重石を乗せる
⑥蓋は閉めずに紙袋などを被せておく
⑥梅酢が上がって来たら(約4ー5日後くらい)2リットルのペットボトル重石に変える
⑦ 赤紫蘇に2%の塩をしていれる…40g
⑧箸で空気あな蓋する
