西洋料理通season3

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13Jul
- お知らせ
  FBやらインスタやりだしてからブログがまったくおろそかになってしましました。アメブロをFB、インスタに飛ばすことわかんないです。現実、コロナ禍で当方もシフトチェンジして行かないといけません。近く新しいHPを解き放ちますので、そのサイトにてブログをしっかりやって行きます。八月にはサイト出来る予定です。また報告しますね。
27Aug
- 鳥取砂丘コナン空港のイベント出店しました。
  8月24日土曜日山陰三ツ星マーケットが鳥取砂丘コナン空港で行われました。二回目の淀江メイちゃん農場とのコラボです。積極的にイベント参加して米粉普及に努めていきます。
24Aug
- こども食堂8/21
  本日の「きりんこども食堂」は二部構成！。昼は親子調理実習&ランチで大豆ミートハンバーグに彩り夏野菜、メガプリン一緒に作りました。親子で同じものを作るって僕好みのコミュニケーションだと思います。夜の部は大豆ミートと豆腐とキノコのキーマカレー夏野菜添え、かぼちゃのピクルス。...カレーは大人用とこども用の二種類を作りました。カレーを食べれないお子さんも食べれる辛さに調整しました。食べてもらって良かった（笑）。春からこども食堂調理ボランティアをチーム化してます。僕に無い調理技術とかアイデアが提案されるので僕も刺激になります。ハンバーグ一辺倒だった僕の世界も変るような（笑）。今日は昼と夜やってくれて感謝です。↑子供用に辛さ抑えたミルクカレー↑大人向けカレー。スパイシー、グルテンフリーキーマカレー夏野菜を添えて。かぼちゃのピクルスが美味いです。↑スイカの提供は素晴らしい！！わったいな　ならではです。ともあれ子供達が喜んでくれるのが僕等のモチベーションになりますね。今日、食材提供してくださったのは僕のローカル賀露わったいなです。夏野菜はもとよりキノコ、高級スイカとありがたい限りです。善意の食材を活かす→僕等も良い料理に変換しないといけません。店もロスの無い管理下のもとで仕入れた食材を提供してくれてるのだから。
17Aug
- イベント告知です。
  いつも事後報告ですが。今回は気合入ってるんでね。告知していきます。8月24日土曜日『鳥取砂丘コナン空港夏祭り』イベントあります。山陰三ツ星マーケットで僕も出店します。メイちゃん農場とのコラボです。出品は『山羊ミルク米粉チーズスフレ』大小サイズを2種類用意します。と『山羊ミルク米粉シフォンケーキ』です。ご存じのように山羊ミルクは牛ミルクの4倍のコスト（希少価値）だし、さらに米粉（僕の想い（スピリッツ））が詰まってます。『みかん亭×メイちゃん農場』！！この夏、新しい出発！。期待して下さい！！先ずは『鳥取砂丘コナン空港』から。
14Aug
- 夏野菜の料理
  自分ちの畑で採れる夏野菜。いくらでも食べられる！！なんぼあっても邪魔にならん(笑)。大豆ミートと組み合わせればフレンチのような仕上がりだ。昆布出汁とカレー粉、醤油とでソースを作ってみた。トロみ付けはもちろん米粉で。すっかりグルテンフリーの食生活がなじんできた感。小麦粉食べんようになったら心なしか気持ちが穏やかになったような(笑)。不思議なもんでグルテンフリー生活してると動物系のものを取らなくなる。というか欲しくない。食べて魚かな。僕はベジタリアンとかビーガンとかマクロビではないのだけど。やっぱ日本人は米でしょう。↓ナス焼いたり、カボチャ煮たり、オクラ漬けたり。
12Aug
- 8月4日の三ツ星マーケット
  さかのぼりの話ですが。8月4日に山陰三ツ星マーケットなる地域イベントに行ってみました。たまに僕も出店してます。今日は倉吉のイタリアン『ムリーノビアンコ』さんの料理を目当てに来ました。ラザニア美味すぎ！！彼はイタリアに十何年住んでてて大山蒜山の風情が気に入って移住されたのです。鳥取県を好きになってくれてありがたいですね。彼の店が早くオープンしないかな。楽しみだ。普段はグルテンフリーなんですが彼の料理なら許します(笑)。
11Aug
- ブログ更新
  久しぶりのブログ更新・・・忙しすぎてなかなかできん・・ＦＢとダブる内容になるから余計かも。てなわけで。8/9にメイちゃん農場のクラウドファンド返礼イベントのバーベキューに参加しました。さーて、これから米粉を普及しますよ。
21Jul
- お菓子作り
  調理師学校の同級生が米子で料理教室をやっています。彼女が子供達と一緒に作れるお菓子を発信してたんで僕も夏休みに行うこども食堂で子供達と一緒にお菓子を作ってみようかなと思いました。↑練習で作ってみました。スイカゼリーとパンナコッタの二層ゼリー上層があっさりのスイカゼリー、下層がコク深いパンナコッタ良い出来かな(笑)↑彼女のお子様ゼリーちょっと楽しみだったりして。
14Jul
- 蒜山に行きました
  最近のマイブーム・・・米粉ケーキ、山羊ミルク、自家製チーズ、大豆ミート。ソーセージすっかり忘れさられてる(笑)。僕のチーズは自分で食べるだけですが。地域工房のチーズ大好きです。ローカルチーズと言えば岡山県が凄い！。何工房あるんだろうか？5社くらい？そのうちの一つ、蒜山ラッテバンビーノに行ってきました。カマンベール・・ワインと合います。久しぶりにワイン飲みました。それにしても岡山側はクラフトチーズの工房が多いな、鳥取側との食文化の差を感じます。たしか白バラはもうチーズ止めちゃったはずだから鳥取県で優一チーズ作ってるのは『メイちゃん農場』しかありません。でもメイちゃんは山羊ミルクチーズだから牛ミルクのチーズは鳥取県はゼロなんですよ。ちょっと残念です。
13Jul
- 関西に行きました・・・その2
  7日日曜日に大阪で体験した事をアップします。↓スゲー！！初めて見たわ！！。高いね！！なんでも20ｍまで上昇するらしいよ。個人的にはスケート板やサーフ板と、自分なりに最先端のスポーツしてたつもりなんだけど。ぶっ飛びました！！(笑)。山陰で見れる日が来るといいな。続いて、昼飯のスタンド洋食屋さん僕好みのスタンド（カウンター）スタイルの洋食屋さんです。ああっ、僕もこんな店したかったな。一皿で完結する料理。たまには鳥取離れて外の料理見るのも良いね。勉強になります。
10Jul
- 関西へ行きました・・・その1
  土木コンサルタントと料理コンサルタントのＷコンサルの僕ですが。7日に土木系の試験が大阪であったので昨年のこともあり（昨年は7月豪雨で受験できませんでした。）。鳥取からの高速バスは全部ダメ、主催団体の救済措置で今年にスライドしてくれました。今年は前泊しました。大阪は全然わかんないから神戸に宿泊しました。でも、行ってみたかった店あるんだよね。神戸岡本・日本料理『かわもと』です！！ここのご主人川本先生と知り合ったのは平成20年頃かな。この日は三宮に宿を取ってちょっと東へ。店は摂津本山駅の近くに店あります。↑先付け。ウニの旨味と出汁のジュレが調和した摺流し。わさびがアクセント。いきなりの衝撃でした。椀・・出汁が高尚すぎてわからん(笑)とにかく手の込んだ逸品です。刺身も包丁さばき全開！！絹糸のようなケンは芸術です。八寸・・このわずかな面積の中に盛られた品数は12品！！アナゴの蒸し物・・山陰のとは違い細い柔らかいアナゴです。美味すぎ！！辛しれんこんの揚げ物.・・衣に特徴あります。天ぷらとはいいがたいような。ご飯・・鮎・・苦さが旨さ・・です。甘み（水菓子）・・ごまプリン・・これも謎の甘みが・・僕も自分の知識の中で調理技法とかレシピをプロファイルするのだけど(笑)ハイレベルすぎてわかんないな。美味い料理もあって、積る話もあって、楽しい夜になりました。でもこれで8000円とは安いんでは？？。さすが川本先生だわ。この岡本地域でこの品質でこの価格とは！僕も再認識しました！ひたすら美味いものを追求するってことを。さーて真面目にオムライスしますか！！って何しに関西に来てんだ。試験がんばれよってか(笑)。
07Jul
- 大豆ミート
  マイブームになってるのが米粉と大豆ミートです。イオン鳥取北に売ってます。最近の大豆ミートはほんと肉に近い食感です。熱湯5分で戻して調理します。この日はオイルと醤油で野菜と炒めてみました。なんか・・肉食べんでも良いのでは・・と思っちゃうくらい美味い料理にしたかもね♪。
05Jul
- プリンセス香り米
  知る人ぞ知る鳥取県の新品種米『プリンセス香り米』で炒飯を作ってみました。レシピは僕の友人の鳥取市の中国料理『チャイニーズ天香』寺山シェフに提供していただきました。寺山さんありがとうございました。香米は炊飯しておきます。ポイントは、ニンニク、しょうがをフレッシュなのを使う事。鶏の挽肉を炒めて、にんにく、しょうがを加える。①別皿にとっておきます。②レタスを刻んでおきます。フライパンで玉子一個でご飯を炒めて、塩、コショウ。好みで豆板醤、味の素を。別皿の①を投入。②も投入。仕上げに鍋肌に醤油をたらし。完成です。香米はパラパラ感が突出してるので炒飯にはうってつけですね。
03Jul
- 山羊ミルクに凝ってます。最近
  マイブーム。米子淀江の仲間から山羊ミルクをいただいて、菓子とか作ってます。↓今、はまってるクリスタで絵を描いてパッケージ作りました。山羊ミルクプリン。友人に誕生日プレゼントしました。↓カッテージチーズを熟成？させました。これは個人で消費せんとね(笑)↑けっこう美味いわ。と、まあ、法律と許可のハードルあるので全部自分で趣味の範囲で食べました。
01Jul
- ジビエの事
  ようやくスマホのギガをボアアップしてパソコンと繋げるようにしました。これでこちら（米子）でもブログ更新できるようにしたんで更新頻度上がるでしょう。なんせ週末鳥取に帰ってから更新してたのと、ＦＢばっかでブログ更新するのおろそかになりますね。事情があって当面ＦＢは止めるのでブログに専念できます。さて、土曜の新聞に『いなばのジビエ』の特集記事が出てましたが。この取材についての僕へのオファーは一切ありませんでした。3月から大々的に鹿カレー発信してるのに、まったく蚊帳の外！！おかしくね？？僕が一度のロットで購入する肉の量は50キロです。しかも県内唯一の鹿レトルトカレーなのに・・・レトルトのメリット最大に生かした販売戦略たててたのにな。まして、このジビエ団体とは密にしてたはずなんですが・・・裏切られた感・・・まあいいわい。このロットをさっさと売って米粉普及にシフトしますから。ここまでヒューマニズムに欠ける仕打ち受けたならさっさとやめたるわ。鹿ソーセージから始まった僕のジビエ活動は幕を下ろします。二度とジビエ料理なんかやらないことを誓って。
21Jun
- 鳥取港シーフードボウルをやりました
  6月15日（土）通算三回目のシーフードボウルを行いました。賀露わったいなの創業祭！！もう8年になります。僕もレトルトカレーを置かせてもらってる縁で始まりどっぷりと浸かっております(笑)　↑この日の材料は猛者エビ、アゴミンチ、岩美のワカメ途中でホタルイカに変更材料無くなったら隣のかろいちで買います(笑)そう、材料固定せず、その時賀露で売ってる魚介を使う自由度がシーフードボウルの魅力です。鳥取港海玉って漢字で書くのがいいな。中国とか台湾の方の喰いつきが良いです。↑猛者エビを惜しげもなく！！↑創業祭にて『スイカツリー』倉吉のスイカです。FBのせいではないけど、なかなかブログ更新出来ません。すいません。
09Jun
- 砂丘イベント
  6月2日3日と鳥取砂丘こどもの国でイベント出店しました。かなりデカいイベントでした。屋外だし、風とか直射日光とかいろんなリスクあるんで。料理をせずに製品？を販売しました。売った物はといいますと、今凝っているグルテンフリーです。鳥取東部の郷土菓子『おいり』です。玄米ではじいてもらいました。なんか売場作りセンス無いわ(笑)それにしても・・・二日も屋外で立ちっぱなしだったんで熱が出ました（笑。
25May
- 米粉の話その2
  昨日の『メイちゃん農場』のクラウドファンドの話です。↓地元新聞の記事まあ、アツイ人だわ。僕、好きだけどね(笑)米の消費拡大については、現代においては主食で広げるのは難しいと思うので。加工品に活路を見出さんといけんと思います。なんと言っても『グルテンフリー』と言う強みあるもんね。↓おまけ。フォー（米粉麺）大好きです。
24May
- 米粉の話
  以前、淀江の友人『メイちゃん農場』から米粉のレシピの相談受けました。その時は安請け合いしましたが。難しい・・・シフォンとかチーズケーキ何回かやりました　が　立ち上がらん・・知り合いの料理研究家に聞いたところ。『小麦粉を米粉に置き換えるだけで良いよ。』？そうだな。よく考えてみたら自分のレシピでやってないもんね。特別のような気がして、レシピサイトから引っ張ったレシピ使ってたもんね。自分のレシピなら失敗しても見えてくるとこあるし。と言う訳で自分のレシピの小麦粉の所を米粉で置き換えて焼いてみました。シフォンもチーズケーキもまあまあだ。悪くない。おそらくだけど、小麦粉とまったく同じ仕上がりになるわけ無いと思うのです。物理的なもん、化学的なもん異なるもんね。シフォンは油まで米油！！当然と言えば当然か(笑)。炭水化物ダイエットとやらで米が悪者になっているが。この国の主食を否定してどうする！！太る理由は簡単『食べ過ぎによるカロリーオーバー！！』それだろう！！それに米はグルテンフリーという素晴らしい特性あるんです。僕も米粉レシピや米料理勉強しますか。
18May
- 淀江の味
  5月12日の日曜日。サーフィンの友人がタイから帰国して、米子まで奥さんとドライブに来てくれました。せっかくなんで県西部の漁港を案内。淀江港より御来屋港が観光っぽいので。御来屋港に地魚料理を食べさせてくれる店あります。恵比寿と言います。あっ。料理の写真撮り忘れた(笑)。↓御来屋で買ったアナゴを焼いてみた。↓御来屋港とは関係無い淀江港のバイ↓ホタルイカ淀江で売ってました。味醂と醤油の同割りで漬け込みました。↓根魚を煮たりまさに山陰の味

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