今更という感もぬぐえませんが、川越シェフの“800円の水”発言がなぜ問題になったかについて、私なりに考えてみました。
まず川越氏は８００円の水を提供する際、その値段や有料であるという事実も伝えなかった点について、「800円かかりますとは言えない」「スマートに楽しんでいただくためにあえて値段を伏せることもある」と説明しました。
高級店ではこのような対応は当然ですよ、というスタンスですが、本場フランスのレストランでは有料のミネラルウォーターに加えて、無料の水道水も選択肢として提供しています。
これを希望する客は、注文の際に「水は無料のものでお願いします」と伝えるのが普通です。
このような習慣が備わっているフランスとは違い、日本では水はタダで当然と思われています。
こうした習慣の違いを考慮すると、やはり高級店であろうとも、日本では「水は８００円です。無料の水をご希望の方は注文時にお伝えください」という主旨の情報を何らかの手段で伝えるべきだったのではないでしょうか。
そういった配慮をすることなく、そもそも金持ちは８００円くらいでは文句を言わないはず！という発想で、低所得の人を（しかもご自身のお客様を）馬鹿にしたような発言をしたことが、一番問題になったのだと思い ます。
ただ川越氏は今回の件について反省しているようなので、「お客様に喜んでいただく」という料理人としての原点に立ち戻って頑張ってほしいですね。