量は半分、価格を４倍にしても売れるガトーショコラを実現したシェフの経営論 [アメーバニュース]
11月26日(月) 18:00 提供：新刊JP
経営において、「何をはじめるか」ということと同じくらい大事なことがある。それは「何をやめるか」ということだ。
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『余計なことはやめなさい！ ガトーショコラだけで年商３億円を実現するシェフのスゴイやり方』（集英社刊）は、「ケンズカフェ東京」オーナーであり、ファミリーマートのスイーツ監修も手掛ける氏家健治氏による一冊である。
■「余計なこと」をやめていく
氏家氏は1998年にイタリアンレストラン「ケンズカフェ」を新宿御苑駅近くに開店。
以後、ランチ、喫茶、ディナーを提供し、ガトーショコラの販売、ネット通販の商品販売などのビジネスを展開してきた。
……今、氏家氏がやっていることはガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」の経営だけである（フランチャイズビジネスや講演・執筆活動は除く）。ランチや喫茶、ディナー、ネット通販もすべてやめたほか、シェフも卒業してしまった。
そこには徹底した「余計なこと」の排除があり、ビジネスのスリム化を率先して行ってきた。ただ、氏家氏が述べる「余計なこと」は、普通の感覚からすれば「本当にやめちゃっていいの？」と思えるものが多い。
・いくつもの商品やサービスは「余計なこと」
・値下げ圧力に応えるのは「余計なこと」
・複数店舗展開は「余計なこと」
そして、これらは一度始めたらなかなかやめられないものでもある。それを「余計なこと」としてどんどんやめていったのだ。
■４Ｐのうちの「３つのＰ」を重点的に見直す
氏家氏がとった戦略のポイントは、マーケティングの４Ｐ、プロダクト（商品・サービス）、プライス（価格）、プレイス（流通・店舗）、プロモーション（宣伝活動）のうち、プロダクト、プライス、プレイスを徹底的に見直し、その分の資金をプロモーションに注力するという態勢を整えた部分だろう。
まずは、プロダクト。ランチや喫茶、ディナーをやめ、ガトーショコラ１本に絞り込んだ。その結果、販売データの分析が容易になり、マーケティングがしやすくなったというメリットがあったという。
次にプライス。氏家氏はこれまで３回にわたってプライスを見直し、短い期間の間に値上げを断行してきた。最終的に、内容量が半分になりつつも、価格は実質４倍以上になったものの年商は伸び続け、創業20周年の今年は３億円の見込みだ。
値段を上げたことで客筋が良くなり、真剣に商品と向き合うことができるようになった。さらに、「プロダクト×プライス」の掛け算によって高級ブランドとしての価値が高まり、プロモーションにもつなげられたのだ。
そして、プレイス。ケンズカフェ東京の店舗は新宿御苑近くにあるだけの１店舗だけ。新店の計画はなく、ネットでの通販もやめてしまった。これはブランドの本質を見据えてのことであり、「限られた場所でしか手に入らない」という希少価値が百貨店との取引につながったと氏家氏は述べる。
マーケティング、プロモーション理論としてはわからなくはないけど、いざ自分が実行するとなると、躊躇していまう。
そういう方が多いのではないでしょうか。
うまくいっていない、というわけではない。
それをすっぱりとやめてしまう。
この決断は、ハードルが高いと思います。
でも、余計なことをやめることによって、限られたリソースを最大限に活用することが出来る♪
それが成功に繋がるのですね。
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