ご馳走の語源は走り回って、
食材を集めたり、
準備したり
する事から来ているようです。
定期的に開催している、
ご馳走の会、色んなこだわり食材を集めました。
少し間が開いてしまいましたが、9月21日に行います。
今回のテーマはこだわりの肉です。
最近評判の良い肉をそろえました。
肉は同じ品種でも育て方や飼料で味が大きく変わります。
こだわりの、品種をこだわりの生産者から仕入れております。
お時間がございましたら是非おいでください。
前菜
●カプレーゼ
酸味と甘みのしっかりとしたトマトとブラティーナを 合わせました。
ブラティーナとはフレッシュクリームを加えた新鮮な カードを、
モッツァレラで包んで閉じ込めた贅沢な一品。
口の中で濃厚なクリームがジュワッと広がります。
一つ一つ職人が手で仕上げている、鮮度が命のチー ズ。
口いっぱいにジューシーさが広がります。
●カルパッチョ・ミスト
大きなボタンエビを中心に、当日おいしそうな魚を仕 入れてご提供します。
メイン
●アロストミスト
今回のメインは肉のロースト。
九州の、天草ポークと、地鶏天草大王、北海道、神津 牧場のジャージー牛をお出しします。
■天草梅肉ポーク
天草八代湾を見下ろす断崖絶壁で飼育されています。
潮風を受けながらストレスなく育ちます。
「梅肉」とは青梅と黒砂糖を混ぜ発酵させたエキスを 資料に混ぜ育てているからです。
もちろん飼料に抗生物質は未使用です。
肉質はPHが高くアルカリ性に近いため甘みがあり、
脂肪酸が高くなって歯切れや舌触りがよく
また脳の活性化に役立つリノレン酸が普通の肉より多 く、すっきりとした後味です。
■天草大王
熊本産の日本最大級の大型地鶏です。
昭和の初期に絶滅しましたが、
平成4年からこの幻の鶏の復元に取り組み成功しまし た。
ストレスを与えないため、平方メートル当たり８羽以 下でストレスなく飼育しています。
肉質は歯ごたえがあり、こくがあります。
■ジャージー牛
ジャージー牛は、おいしい牛乳を生産することでは知 られていますが、
肉色が濃く、脂肪もやや黄い味を帯びています。
色が濃いのは吸収効率の良いヘム鉄がたっぷり含まれ ているからです。
ジャージーは小型の牛で肥りにくく、生産効率が良く ないために
一般にはほとんど出回っていませんが、
食味にはこくがあって、おいしさには定評がありま す。
サシのない牛肉のうまさを味わっていただきます。
パスタ
●いろいろな貝たっぷりのボンゴレ・イクラ乗せ
●デザート
●カフェ
日時
９月２１日(金曜)
１８：３０オープン
２０：００ラストイン
ご都合の良い時間においでください。
２２：３０クローズ
お一人様
６０００円(税サ込)
飲み物別
ワイン飲み放題１５００円もございます。
場所
トラットリア「タルタルゴーナ」
東京都港区西麻布1-11-13ひろしまビル１F
03-6863-3675
