マヨネーズは自家製にすると驚くほどおいしいです！　特にたまごサラダとか、温野菜や野菜スティックにつけてただ食べるとか、そういう時に自家製はすごくおいしいなと実感します。カキフライのタルタルソースに使うにもとてもインパクトが強くなります。コツさえ憶えればすごく簡単なので自家製はぜひおすすめです。ただし、コツを憶えるまでは結構失敗しがちです（笑）。

材料は卵黄１つ分、サラダオイル1カップ（200㏄）、マスタード小さじ1、塩小さじ1、酢大匙３、白胡椒など適量です。

①卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボールにあけ、マスタード、塩、白胡椒を加えて、泡立て器で丁寧にまぜます。卵白はほかのお料理に利用しましょう。

②ねっとりする状態まで丁寧にまぜます。この状態をリボンといいます。この作業は念入りに丁寧に行ってください。ここがマヨネーズの出来を左右する最大のポイントです。力任せにやるのではなく、地道に丁寧にやるのがコツです。

③固めのリボン状になったら、サラダオイルを糸のように少し垂らして泡立て器でまぜ、また垂らしては混ぜるという作業を続けます。先を急がず、しっかり、じっくり混ぜていきましょう。また、一定の状態のままやり過ぎても分離したりするので、マヨネーズの状態が定まってきたらすぐにまた少しサラダオイルを加えていきます。

④100㏄ほどサラダオイルを加えたら、酢大匙1を加えます。するとゆるくなりますが、混ぜていくうちにまた固さを回復します。そのまま、じっくりまた作業を続けます。

⑤50㏄ほどサラダオイルを加えたら、酢大匙1を加えて、また作業を続けます。

⑥最後の50㏄についてはなくなる手前で酢大匙1を加えて、残りのサラダオイルも加えて混ぜ続け、マヨネーズを仕上げます。仕上がったら、煮沸消毒した容器などにとりわけて冷蔵保存します。

⑦失敗しちゃったら…

作っている途中で失敗すると分離します。すると、どんどん液状化してどろどろした液になってしまいます。こうなってしまうともうリカバリーは無理ですので諦めて再チャレンジしましょう。でも、これを捨てるには忍びない…。もちろんです。だから、失敗したものはドレッシングとして流用しましょう。卵黄とマスタードが入っているのでドレッシングとしておいしくないはずがありません。お酢をさらに加えて味を調整してそのままドレッシングへと流用するか、ほかのドレッシングに合わせてしまっても構いません。とても風味のいいドレッシングになります!

マヨネーズを作ります