こんばんは。
JUMPのワンピースが熱すぎて、最寄りのコンビニに夜中1時に行くか、早起きして行くか、日曜夜を悶々と過ごしてる石坂です。
リニューアルオープンに向けて、券売機の設定を変えました、デカボタン変更の値段にびっくりして見積もりを何度も見直しましたが、間違いではありませんでした笑！
新しいらーめんは、醤油、塩、がメインになります。
醤油らーめん、塩らーめん、どこにでもありますよね。
これはアモーレの味だね、美味しくて個性あるよね、みたいな物を作っていけたらと思ってます。
醤油→地鶏と国産豚で分厚い出汁をとり、ほんの少量魚介出汁をプラスして、単調な味にならないようにしてます、醤油は大好きな湯浅醤油の樽仕込みをベースに色々ブレンドして、香りと深みを、キレッキレな感じではなく一体感のある感じを目指してます。
塩→醤油スープの鶏豚出汁ベースにしじみとアサリの貝出汁をブレンドします。
貝出汁の美味しさを味わって貰えるようならーめんを作っていきたいと思ってます。
チャーシューは4種用意します、鶏むね、肩ロースは低温調理、豚うちももは吊し焼き、豚バラは煮豚にして提供します、全て国産を使用してます。
今まであまり拘りや使ってる食材を書く事をしてきませんでしたが、SNS等で間違った情報を書かれたり、当店や他店の口コミで自称食通な方が分かった風に書いて全然違ってたりする事も多々見かけますので、今後は正しい情報も共有していけたらと考えてます。
因み和え玉のタレには少し味の素入れてます、それ以外は無化調です。
そんな感じでぼちぼち金曜か土曜に再開します、今年は昼のみの営業になると思います、夜営業できる時はTwitter等で早めにお伝え致します。
醤油、塩共にお客様に食べて頂くレベルにはなったと思いますがまだまだ美味しく、色々変化させていけたらと考えてます、またリニューアルして一からになりますがどうぞ宜しくお願い致します。