私のラーメン作りをカウンター越しに見ると
多分こんな感じ。
麺を投入、スープを温め、丼を並べ、
あるものを一すくい
丼に入れる。
このあるもの
香味油と言います。
これは豚スープ用の香味油。
実は、3つの香味油をブレンドしています。
当然ですが、どれも手作り。
全て一級品の素材を惜しみなく使います。
まずはこれを
細かくミンチにして煮る煮る煮る、、
こうなったら
濾して本格ラードの出来上がり
さらに！
出来たラードに丸ごとニンニクを入れて
香り付けをしてラードは完成
お次は一級品の煮干をサラダ油で
常温から120度になるまでじんわり熱して
それを濾すと煮干香味油の完成
これは濾した後の煮干
ビールのツマミによく合います(^O^)
さらにもう一種類は
一級品の鰹節粉を同じく常温から
サラダ油でじんわり120度
濾せば鰹節香味油も完成
これら3種類の香味油をブレンドして
あの「あるもの」が出来るのです。
たった一すくいの何気無い動作ですが
実は深～い味わいのひとすくいだったのです。
因みに、鶏スープ用の香味油も有りますよ。
鶏の脂をすくって※※※して作ります。
製作方法はまた次回に(^_－)－☆