20日土曜日
共有席 お隣さんの貸し切り状態の中
狭い💧我が店 来てくれはった方々大変ありがとうございました。m(_ _)m
鶏の濃度と香りの安定が難しい💧
行列の出来る店でも安定せず
臨休してるツイ見ます。
合わすタレ 難しい💧
トッピング野菜の味加減 難しい💧
麺投入後の全体の味バランス 難しい💧
基本無課長 でのインパクト
依存性 しかも安価 難しい💧
香油等 脂加減 難しい💧
その日のベストで出す難しさ
深くて難しいなあ
この辺が病みつきになる所です。
うちは少量ですが
大量店はかなり厳しいレベルやと思います。
うちの鶏そば(醤油) 鶏白醤油です(^_^;)
15食程度です