独立開業に必要な事
それは自分を信じる事‼️
そして信じる為に準備を怠らない事。
僕は現在、北海道小樽市花園にある、お昼の2時間45分だけ営業している麺晄進というラーメン屋です。
今年に入りラーメン屋の倒産件数が軒並み増えている中で、ランチタイムだけの営業から少しずつ
認知してもらい、今から3ヶ月程で移転を計画しています。というかほぼ決まっています。
準備を怠らないという言葉を投げかけると、
自分自身を信じ抜く為の準備にとてつもない時間がかかると考えると思います。
私も起業3年目に入り、まだまだわからない事がたくさんあり、毎日勉強をしています。
ですが、要点さえしっかりと押さえれば、営業と同時進行でも進められる、または自身が現場に出なくても良い状態にある企業ならば人を雇い、自分が苦手な部分をやって貰えば良いというだけなんですよね。
私の例で言うと原価35%、人件費30%、家賃10%
ここを気をつける、しっかりと押さえて考えると言うだけでも、スタートをする事が出来ると思ってます。
自己資金で始められる方、公庫や銀行等に借り入れされる方、色々といらっしゃると思いますが、
まず1番大事な事は3年続けられる、お金を準備する事だと思います。
スモールスタートを意識すれば3年持ち応えるも
そんなに難しい事ではないのかなと思います。
それぞれ色々な事情があるかと思いますが、
しっかりとした事業計画を考え、マーケティング調査を自分なりにやってみる、広告や集客にも目をむける。
物件取得費、内外装工事などしっかりとした数字を把握しご自身に合った事業プランを作り、どれだけのお金が必要なのかを考え、商工会議所に相談をし、プランのチェック、見直し等を一緒に考えてもらいましょう。
ですが！！
一歩踏み出す勇気が1番大切なのです‼️
僕の独断と偏見でのラーメン屋開業までの優先順位‼️
- 忙しいラーメン屋さんでオペレーション、スタッフさんとのコミュニケーション方法や指導方法を学ぶ。
- そのお店でかかる経費を学ぶ。（教えてくれるお店や学ばせてくれそうなお店を選ぶ事がとても大切です。面接時にでも独立の意思を伝えておくと勉強させてくれるお店は多いと思います）
- そのお店の仕込み方、材料などを学ぶ（セントラルキッチンでスープやタレ等を仕込んでいるお店では中々学べないので、そのお店で仕込んでいる店舗を選ぶ事）
この3点がとても重要だと考えています。
まずオペレーションや人間関係の構築に時間を割く理由ですが、人件費に直結するのです。
1時間に10杯提供できるお店と1時間に20杯提供
できるお店では人件費もそうですが、売上も変わります。
これを1日単位で表すと営業時間8時間✖️10杯
最大80杯が限界ですが
営業時間8時間✖️20杯だと最大160杯提供が可能になるからです。
なーんだ、当たり前の事言ってらぁ
と思ったそこの貴方、例えば営業時間8時間に対して働く人の投入人数を3人とします。
ラーメン一杯1000円、人件費は1時間あたり1200円に設定します。
1時間10杯のお店では1日の売上が8万円、
人件費が28.800円では人件費率、約35.6%となります。
これでは最初にお話しした人件費30%に収める事は出来ていません。
次に
1時間20杯のお店では1日の売上が16万円となります。
人件費が28.800であれば人件費率、約15.6%ととなり、オペレーションが辛ければ人を増やしても良いし、作るメニューによってオペレーションが辛くなければ、違う所に経費を振り当てても良い、振り当てが必要無ければ、そのまま利益となります。
このオペレーションをしっかり考えていなくて、
1日100杯以上売っても利益が中々出ないという、
お店もあります。
長くなりましたので続きはまた次回へ。
本日も読んで頂きありがとうございました♪