12/28(火)は営業日です！

もちろん限定あります！

これが今年最後の火曜日限定です！

12/28(火)限定

【花椒薫る、麦味噌と鮪節の拉麺】

大晦日の年の瀬拉麺を除いたら、限定を創作するのはこれが今年最後かなーと思いながら創りました。

バランス型なのに、好き嫌い分かれそうな、そんなラーメンかもしれません。

スープは鮪出汁と動物系白湯のWスープ。

動物弱めで、鮪節が前に来る感じの配分にしています。

そこに、麦味噌ベースの味噌ダレと花椒油を合わせることで、鮪節の主張が良い意味で抑えられ、バランスが良い具合に整いました。

味噌ダレは鹿児島県の麦味噌が軸。

麦味噌の酵母が生きたままで到着しました。

まさに麦味噌！っていう感じの麦味噌です。香りが良い。

これだけで使用するより、他の味噌を掛け合わせると奥行きが増します。

なので、今回はこの麦味噌に長野県の米味噌を2種類、大人しめにブレンドしてます。

花椒油が良い仕事します。

そして麺。

18番加水率高めのちぢれ麺。

ほら、うまそう。

抜群です！

具材はは低温調理の豚ロース、穂先メンマ、ボイルキャベツ、白葱、そして鮪節の薄削り。

うまいです。

売り切れたらすみません。

よろしくお願いします！！！