ここ最近、火曜日以外は限定の創作をなんとなく自粛していましたが、解除要請も出たみたいなので、雁木も少しずつ限定を再開していきます。

2/24(水)より、短期間限定でご提供します！

【溜まり醤油の鴨葱つけそば】

「ラーメンより蕎麦の方が好き」で有名(？)な木村が、某お蕎麦屋さんの「鴨葱そば」と、某お蕎麦屋さんの「鴨つけそば」をイメージして、そのイメージに雁木らしさを被せて創りました。

出汁は節系です。

はす切りと乱切りの間みたいな切り方で薄めに切った白葱と、低音調理で仕上げた鴨ロースを、雪平鍋で出汁を温める際に一緒にボイルします。

麺は12番の麩入りの加水高めの平打ち麺。

雁木が好きそうな麺です。

途中でテイストを変えていただくために酢橘を添えようと思いましたが、自分の好みでライムに変更しました。

火曜日をのぞいて久しぶりの限定です。

短期間で終了します。

よろしくお願いします！！！