No.5
ゆめちから:もち姫 5:5
加水率50%
乾燥卵白 小麦量に対して2%
かんすい なし
塩 小麦量に対して3%
12月11日 晴れ、11℃湿度63%
ゆめちから125g・もた姫125g
水125g
乾燥卵白5g
かんすい 無し
塩7．5g
10時水まわし開始10分、
1時間ねかし足踏で伸ばすの4回にしてみる。
なんか急に固くなった感じ。
翌日伸ばし、なんかモチモチしてる印象。
かんすい無しやはり伸ばしやすいね。
茹で時間2分、実食。
うん、もちもち。かんすい無しだとやはりコシにかける感じ？
まーうどんに分類されるからこれはこれで美味い
次回課題
もち姫率高め、塩、乾燥卵白、加水率全て上げる。
ほんの少しだけかんすい入れたのも作ってみたい。0.5%未満