No.3
令和6年11月26日 曇 13℃湿度67%
強力粉（春よ恋）250g
水 100g
全卵 30g
塩 5g
乾燥卵白 5g（2%）
今回は上記の全部半量で
加水率 40%(強力粉に対し水のみ)
No.1 No.2のレシピに前回のかんすいではなく、乾燥卵白のみ入れてみる。
その他の工程は同じ。
10時水まわし開始10分、1時間ねかし足踏で伸ばすの3回
翌日伸ばし、かんすい無しだからか伸ばしやすい。乾燥卵白無しよりも伸ばし易い印象。
平打ちぢれ&ストレート
実食
No.1よりもツルップリッとした食感。意外と麺の厚みがあっても食べ応えありそうで良いかも。
次回課題
小麦粉のブレンド&かんすい&乾燥卵白で作る