皆さま、こんにちは。
先にご紹介しました旬のMKIKI便の魚と野菜からお料理のご紹介です。
イサキに限らず、鱗はゴムベラで気持ちよくとれますね。ご存じですか？
ペットボトルの蓋よりも鱗が飛び散らず、ごっそりとひくことができます。
脂を蓄えた白子（写真2枚目）は、酒、しょうゆ、砂糖、（生姜）で甘辛くサッと煮つけて食べられます。
また、カマと腹骨部分は塩焼きにして酒の肴・・・(^^)
中骨や頭はよく血を洗い流し、よく焼いておけば、その日に使わなくても後日よい出汁がとれます♪
さて、この日とても美味しかったお料理
赤なすをとろとろに焼き、イサキをソテー。フルーツトマトとMEKIKIオリジナル西京味噌漬けの素で調味したトマトだれ。
この3つが口の中でとてもよいバランスでいただけます♪
～トマトだれは、
フルーツトマトを湯向きしてダイスカット。ここに西京味噌を加え混ぜ、お酢少々、ヨーグルト少々、しょうゆ数的で調味します♪
万願寺甘とうがらしはじっくり焼くと甘みがでます。ヘタごとやわらかく食べられます
明日葉の新芽はやはり天麩羅でしょう!(^^) クセになる、独特の香り♪
皆さま、こんにちは。
旬のMEKIKI便では、豊洲市場の目利きした魚や野菜、その他加工品…ご家庭用セットとして販売をしております。
毎週火・金・土。市場から朝配送、当日夕方までに到着です！
今日はその一部をご紹介いたします♪
魚は、飯田水産のおまかせセット 大抵魚種は3種です
この日は、
・イサキ 大分
・イワシ 鳥取
・スミイカ（甲イカ）大分
丁寧に個別に包まれ、氷と共に発送されてきます。
魚の食べ方提案、レシピは、処理の仕方の動画などはその都度配信されます。
東京築地目利き協会の魚がしコンシェルジュ講座では、魚の捌き方を学ぶこともできます。
いわしは冷水にいれられていますが、乾燥や酸化、劣化を防ぐ為に空気を遮断できるのがこの方法です。
イワシの内臓の脂！脂肪を蓄えたイサキの白子！さすが、目利きの魚たち！身もプリップリです✨
スミイカが墨を吐いてしまっていたのは残念でしたが…。イカは一旦冷凍をすると旨味が増し、美味しく食べることができます♪
飯田水産の魚は鮮度重視の”丸”ですが、
内臓を出す、フィレの状態にしてくれ、煮魚用、刺身用、焼き物用と家庭での食卓をイメージしてセットにしてくださる仲卸もございます。
そして。
この日の野菜は、金芳さんから。
京野菜おまかせセットとその他単品リクエストの野菜です。
金芳さんは独自のルートで自然栽培などのこだわり野菜を産直にしていたり…と
質の良いお野菜を扱う青果仲卸です。
今この時期、九条ネギはやわたねぎが美味しいそうです。久世ナスはナス素麺には最適。とても新鮮！花がついています✨
万願寺はじっくり焼くと甘みがでます。ヘタごと食べます♪
久世なすの倍近い大きさです。火を入れるととにかくやわらかく、旨味があります✨
今だけ！の明日葉の新芽は今年初！
自然栽培のジャガイモは我が家の定番です♪
②へ続く…
皆さま、こんばんは。
どんちっちアジをフライにしました♪
皆さまはアジフライには何をつけて召し上がりますか？
我が家は、
主人はタルタル、
息子②は梅酢トマトだれ。私も♪。
息子①は両方を混ぜる…(+o+)
おススメはトマトうめ酢だれ✨
さっぱりとしてこれからの季節にはおススメの食べかたです♪
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梅酢トマトだれは、
梅酢：しょうゆ＝３：１程度
砂糖０.５～。鷹の爪、少しごま油、新玉ねぎ。ピーマンみじんなど
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お試しください♪
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東京築地目利き協会では、豊洲の目利きが選んだ魚や野菜、
また、理事が目利きをした加工品などを旬のMEKIKI便として販売しています!(^^)!
