気持ちも新たに

　　ご報告が遅くなりスミマセンでした。

　　りんごの絆閉店後　食・プランニングとして

　　出張料理や料理教室開催・青山プライベート

　　　レストランのシェフを経て

　　　仕事の場を箱根へと移しました。

　　　熱く・温かい熱意をもって

　　　呼んでくださった同志や自分を

　　　受け入れて下さったオーナー始め

　　　従業員の皆さんに感謝するとともに

　　これからの仕事をしっかりと確認し

　　期待に応えるべく、初心に還る思いで

　　務めたいと思っています。

　　　箱根ラリック美術館併設

　　　カフェ・レストラン　”LYS"に。

　　９月の料理より　自分のメニューが

　　出される予定です。

　　今までの応援に感謝するとともに

　　　これからも頑張りますので

　　　皆さん宜しくお願い致します。

　箱根は紅葉も素晴らしく

　秋も愉しみですね

　小田原の早川漁港や西湘野菜など

　食材を手に出来ることも幸せな事です。

　　プライベートの時間を利用して

　　自分は　自然の中でジョギングしたり

　　山を登ったりするのを愉しみしています。

　　箱根ラリック美術館HPは

　　http://www.lalique-museum.com/

ラリック美術館から庭を望む

　　　　　蓮の池

　　皆さんとの再会を楽しみにしています。

レストラン茜にて・・

先週土曜日です

山本シェフ　＆　マダムの創作料理と

　　 希少な古酒を楽しむ会　２０１３

Menu Specialite de 33eme Anniveraire

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　　　　＊ アミューズブーシュ

　　　　　　桜鱒のプティシュー

　　　　＊　冷たい前菜

　　　塩漬け白金豚のジェリー寄せ

　　　フォアグラのコンフィー添え

　　　　＊　新人参スープ

　　　　＊真鯛のポワレ

　　　　　アスパラガスのソースで

　　　　＊　黒毛和牛のサーロインステーキ

　　　　　１０種野菜のがレット仕立て

　　　　＊　絶妙なチーズタルト

　　　　　季節のソルベを添えて

　　　　＊　コーヒー

　　 List　du Vin

　　Michel Gonet　Brut　Reserve

　　　　Champagne

　　２０１０　Quncy

　　　Domaine　Crotereau

　　２００６　ChassagneーMontrachet

Domaine Marche aux Vins

１９８９　Chateau　Phelan-Segur

　　Saint　Estephe

　１９８９　Chateau　Mouton-Rothschild

　　Pzuillac　Premier　Grand　Cru　Classe

　１９８３　Chateau　Raymond-Lafon

　　　Sauternes

そして　茜のマダムのご厚意で

　１９７９　Chateau　Mouton－Rothschildを１本

　プレゼントていしました。

　このワインは日本人の画家　堂本さんが

　エチケットを描いたものです。

　なんと　ムートンの垂直テイスティングですね！！

　流石に・・・

　　　その素晴らしいワインを開けるという事で

　　　羨ましさのあまり少しだけ

　　　　お話をさせていただきました。

　　３３年間　レストラン茜のマダムが大事に

　　されてきたことが、この空間に凝縮されていて

　　皆さんの前に立っただけで、優しい気持ちになれて

　　この方々に料理を作らせて頂いたことに喜びと感謝の

　　気持ちでいっぱいになりました。

　　そうそうたるワインとかいいヴィンテージとか・・

　　そういう表面的なことではなく、この場の

　　茜・お客様・ワイン・料理　　それこそが

　　マリアージュでひとつになり、凝縮された素晴らしい

　　ディナーであり、レストランの本来の姿であると

　　感じました。

　　
　　　　　　これは　アミューズ

　　　　　　シャンパンにピッタしでした！

　　

　　　　塩漬け白金豚のゼリー寄せとフォアグラのコンフィ

　　　あとは写真がありませんが、この日使った野菜は

　　　３０種類以上で、マダムが　あれもこれも使ってと

　　　色々出てくるので・・・喜んで使わせていただきました。

　　　この日お出しした料理の仕込みはいつも通り

　　　自宅ですませて準備します。

　　　当然の事ですが、ソース類・野菜の始末・魚

　　　肉は当日茜での直前の仕事になります。

　　　ムッシュとマダムのお気遣いを沢山いただき

　　　温かい気持ちで、帰りの電車は心地良い疲れで

　　　岐路に着きました。

５月の料理講習会

５月１１日は生憎の雨模様でした。

　旬の食材という事で鰹。

　美味しい時に買って保存できる

　そして　野菜のキャラメリゼ。

　デザートの３種　でした。

　まず　最初に。

　シェフの想いのページから・・・・

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　　５月に入っているのに暑かったり寒かったりと

　　皆さん体調は大丈夫ですか？

　　GWはゆっくりできましたか？

　　私は知人の店でヘルプに行ってました。

　　若い人のがむしゃらは素敵です。

　　ボクシングの試合もたくさんあり

　　実に嬉しいGWでした。

　　いつも頭に詩がよぎる自分ですが

　　GWはじめに久しぶりにある方に料理を

　　作らせてもらい、その喜ぶ顔を目に

　　崇拝する阿久悠さんの詩が浮かびます。

　　”あなたには希望のにおいがする”

　　もう４１年前の詩です。

　　りんごの絆のお陰で縁があり

　　こうしてまだ繋がっています。　

　　その方は言動で上手に表現させる方では

　　ありません、だからこそ料理を作る自分自身が

　　その方のにおいを嗅ぎ取りたいのです。

　　（あくまでも自分の中での自己葛藤・(笑)）

　　食材の背景にあるにおいを嗅ぎ、その場の

　　空気のにおいを嗅ぎ、数時間しか共に出来ない

　　空間をいかに。

　　・・・と生意気な事を言っても美味しくない料理を

　　出せば終わってしまう、そう思ってもいます。

　　自分にとって料理を食べて下さった方々をはじめ

　　リングできつい試合を頑張っているボクサー

　　アスリートの様に目立たないけれど一日めちゃくちゃ

　　勉強している学生さん。

　　子育て奮闘中のママさん、朝早くから満員電車の揺られる

　　全ての方々、　なんか知らんですが

　　希望のにおいがします。

　　年とって迷っているヒマないよ・・・と、阿久悠さんに

　　言われている気がしたGWでした。

　　　皆さんありがとう

　　もう一度リングに上がりたい！！

　　　　　　山本　明弦

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　　レシピにそって

　　旬の鰹でツナを作る

　　　
　　　

　　　鰹に分量の塩をして一晩寝かせた後

　　　水洗いしてザルにとり熱湯をかける

　　　鍋に水を入れレモンを搾り皮ごと

　　　鍋に入れ火ににかけ、沸騰したら

　　　鰹を入れ約１５～２０分弱火でしっかり

　　　火を通します

　　　水気ｔ粗熱をとり、あらかじめ作っておいた

　　　ハーブオイルに漬け込み、冷蔵庫で寝かせる。

　　　　　

　　　こうしておけば自家製のツナとして

　　　色々と料理に使うことができます。

　　　野菜のキャラメリゼ

　　　根菜（お好みで）をバルサミコ酢と

　　　水あめで絡めてゆきます

　　
　　　　　

　　　しっかりとキャラメリゼされた野菜は

　　　フレンチなどではつけ合わせに使われますが

　　　それだけでも　ワインにも合いますが

　　　おかずとしても存在感がありますね

　　デザートとしては

　　バナナチーズムースと簡単バナナシャーベット

　　
　　　　
　　　

　　　思いがけないほど、簡単に美味しく

　　　できて、生徒さんもびっくり！！

　　以上の３品のほかに・・・例によって

　　　あと３品。

　　　いただいた会津産のホワイトアスパラの

　　　チーズ焼き。

　　　　　　

　　　　フツフツとピザ用のチーズの熱で

　　　ホワイトアスパラに火が通ります

　　　　　　

　　　　　裏側がカリカリに焼けて、中のアスパラが

　　　　ホクホクで美味しいです！

　　　　
　　　　　

　　　　　フルーツトマトのパスタ！

　　　　　写真はありませんが・・・

　　　　　孫の為に仕込んでおいたハンバーグの

　　　　　ネタがあったので。　みんなに焼きました。

　　　今回も盛りだくさんで今日のワイン

　　　　（シャトー・サンミシェル・ワシントンワイン）

　　　と一緒に愉しみました。

　　　６月は　岡山にて出張料理教室を開催する

　　　事になり、こちらでの教室はお休みになります。