こんばんは
読んで下さりありがとうございます
今日も朝からパン活しました。
レーズン酵母のリュスティック。
昨日の朝ポーリッシュ種を使り、夕方に本コネ。
今日のお昼に焼きました
ポーリッシュ種を作る(室温で6〜7時間)→本コネ(手捏ね)→室温で8割まで発酵→冷蔵庫で8時間以上→室温で1〜2時間(復温)→全体からボコボコ発砲するまで発酵
扱いやすいけど、気泡は出にくい
ガスを消さないように八方向から丸めて閉じる。
裏返して空いたボウルを被せる
オーブンを予熱する。
鉄板を入れ(ハイブリッドの時は上段)、過熱水蒸気ハイブリッド予熱300度スタート。
やっぱり、ドームは焼き色が素敵です
見た目より、ずっしりしてます
それは、生地が詰まってるから〜。
やっぱ気泡ないけど、イメージ通りだからいいや
もっちもちで、美味しかった〜。。
あと、新しいレーズン酵母作りました。
炊飯器の横に置いて、アルミカバーかけておくと1日でこうなるよ。(瓶は洗わず、スターターも少し入れてます)
他にも焼いたけど、今度見てくださいね
🐖🐖🐖
今日の夕飯、ロースカツにしようかな…
弁当のおかずになるし。
あとは昨日の残りです
これは肉豆腐・お餅巾着入り♡
餅巾着はみんな大好き。美味しいよね〜。
