こんにちは
お読み下さりありがとうございます
先日焼いたドイツパンです 
ドイツパンは、小麦粉とライ麦粉の比率によって名前が変わるそうですね
「ミッシュブロート」は、小麦粉とライ麦粉が同比率
「ロッゲン・ミッシュブロート」は、ライ麦粉の比率が高いもの
「ヴァイツェン・ミッシュブロート」は、小麦粉の比率が高いものだそうです
私が焼いたのは「ヴァイツェン・ミッシュブロート」
レーズン入りなのでロージネンブロードとも言います
小麦粉が多いので、ボリュームがあって酸味が穏やか
ちょっと焦げたけど、美味しかったので覚書します
ライ麦粉100g
ライ麦ルヴァン種100g
塩8g
ドライイースト5g
モルトパウダー1.5g
水180g
レーズン200g←お湯に浸して水切り
①粉類を合わせてよく混ぜる
②ルヴァン種と水を混ぜ、①に加えて切り混ぜる
③こね5分(少し膜が張るまで)レーズンを手混ぜ
④発酵30度で20分
⑤丸め、又は3分割(250g)
⑥ローフ成形
⑦30度で40分発酵
⑧スチーム240度6分、スチーム210度25分
良かった〜
調子に乗って、ミッシュブロート。
ライ麦粉と全粒粉が同比率。
ネットで見つけたレシピです
クープ入れたら良かった。
ライ麦粉＋全粒粉の同量、我が家にはクセが強かったです
でも、味がわかって良かったよ。
次はライ麦＋強力粉の同量にしてみよう。
サワー種とライ麦ヴァン種は同じと思ってます。
また色々焼いてみます。
そしてコロナ！こちらも感染が広まっています
対策として、
娘の学校は来週から休校で、週1回の登校日。
(2限の授業があります。先生ありがとう〜
)
)息子の高校は完全休校。
毎日ゲーム三昧。(頭腐る。)
ゴールデンウイーク明けまで休校です。
不自由な生活が続きますが、元気に過ごしましょうね
