こんにちは
お読み下さり、ありがとうございます
急にやり出したバゲット奮闘記
元種が良かったので、前より上手く焼けたよ〜
フランスパン粉がなかったので、
強力粉8割、薄力粉2割で代用です。
いつものレシピだけど、一応書きます
自家製酵母のバゲット
イーグル200g
シュクレ50g
元種75g(粉と液が1対1)
塩5g
水165g
モルトパウダー1g
手捏ね2〜3分、パンチ2〜3回
室温で8割まで発酵→冷蔵で12時間ほど寝かせる→室温でボコボコするまで発酵。
室温発酵60分くらい。軽く押すとゆっくり戻り、わずかに跡が残るまで。
板にシートを乗せ、生地を移す
スキレットにお湯を沸かす。(スチーム機能と併用して上段に乗せてます)
ライ麦粉を振ってクープを入れる。
スキレットを上段に置き、生地を板で滑り込ませる
スチーム260度6分→220度20分焼成
少し感覚が戻った気がする…
