こんばんは
お越し下さりありがとうございます
今日は寒かったです。
さすがに、薄めのコートで出勤しました。
日曜に焼いた酵母の食パンです。
まずは桃と甘酒酵母。
これは夏に起こしたものですが、
初めてパンになりました
何度やっても上がらない液。
最近になって、捨てるつもりで起こしてみたら上がったんです
その時のブログ→❤️
試してみるもんですね。
綺麗にやけたから満足。
もう１つは、
賞味期限切れのヨーグルトで起こした酵母
1次発酵で過発酵しちゃったー。
でも、甘くて美味しかったー。
キメ荒いけどね。
一本づつ焼きました。
2連発って楽しー。(手前が桃と甘酒です)
レシピの前に、
我流ですが、食パンに使う元種の量は酵母の強さで決めてます。弱い場合は40〜45%くらい、強い場合30%くらい。あんまり元種が少ないと遅いし、二次で上がらない時もあるので欲張らない程度にしてます。あと、フルーツ酵母の場合は香りを出したいので増やしてます。
○ヨーグルト酵母食パン
ゴールデンヨット390g
ヨーグルト元種120g(粉と水が1対1)
砂糖30g
塩7g
スキムミルク15g
水230g←都度変わります
無塩バター20g
○桃と甘酒酵母の食パン
ゴールデンヨット360g
桃と甘酒元種180g(粉と液が1対1)
砂糖30g
塩7g
水225g←都度変わります
スキムミルク15g
無塩バター20g
18分捏ね。室温発酵(この時23度)
ヨーグルトは5時に捏ね
桃甘酒は6時に捏ねました
２つとも10時にパンチいれて
(一回り大きくなった程度)
10時半〜16時半まで
みーさんと街ブラしましたー。楽しかったー。
みーさんと街ブラしましたー。楽しかったー。
買いまくって6時間後帰宅。
ヨーグルトが3倍超えてました
あちゃー。過発酵だにゃー
桃は2.5倍でちょうどよかったけどね。
分割、ベンチ30分、丸め成型
ヨーグルト酵母を先に焼きました
ゴールドスタート。
伸びてないけどよく焼けてる。
待機してた桃と甘酒酵母。
2回目は、160度15分→190度20分で焼きました
では、おやすみなさい
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