こんにちは
今日もありがとうございます。
昨日、あけび酵母の食パンを中種法で作りました
中種だと2日がかり。
でもボリュームでるし、ゆっくり焼けるし、酵母の風味も丸くなるから結構好きです
最初はこんなんだもん…。
あけび酵母液とイーグル各40gづつ混ぜて2倍にする。(27度で3〜5時間程度)
冷蔵庫で6時間以上休ませて、もう一度行う
計3回継いで発酵力高めました
参考はヨーグルト酵母の食パン→❤️
甘さ控えめリーンな食パンです
○中種
ゴールデンヨット270g
あけび酵母元種140g
水120g
○本捏ね
ゴールデンヨット110g
水100g
砂糖23g
塩7g
スキムミルク15g
バター23g←後半5分
2.5〜3倍になれば本コネします
中種を一晩休ませてもいいけど、今回そのままやりました
本コネして、30度で3時間〜(3倍弱)
成形後は35度で120分〜
コールドスタート
100度10分、150度10分、190度23分
今日はボウスよー
朝ごはんに食べました
ちょっと、酸味あるかな。。
うーん、これフルーツの酸味だわ。
爽やかでキュッと来て美味しいです。
実は、中種を2倍で作ってまして
(仕事上がりの開放感も手伝って)
又捏ねました٩(ˊᗜˋ*)وやれやれー
(今からやったら寝るの何時かな。)
本生地を30度で1時間経過したもの↑
まだまだやんかー。
多分10時頃に焼けると思うけどね、
今日のはちょっと甘くしました
食べるんなら動きましょう！！
最近は週2でやってます。
案外続くな。(上手くなってた、、、)
それにしても、
一人ってつまんないーー
昨日は疲れる前に暑さでギブ！
最近、筋肉ついてきました。
(運動しても筋肉痛にならない)
運動の次の日はゴロゴロしてまーす
それでは、
お読み下さりありがとうございました
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