こんにちは
いつも見て下さりありがとうございます
今日は三男を連れて、専門学校のオープンキャンパスに行ってきました。
私かパンを習ってる学校てす。三男(中2)も行くというので申し込みました
今日はスペシャルでした
名誉教授が来校！試食あり。
和食、道場六三郎さん
フレンチ、坂井宏行さん
中華、陳建一さん
イタリアン、落合務さん
パティシエ、辻口博啓さん
もう凄すぎる。感動！！
一流シェフか作るお料理を、フルコースの様に頂いてきました。
まず、フレンチの鉄人、坂井さん
帆立貝とかぶのサラダ
はちみつドレッシングの香り
マリアージュって言葉、こんな時使うんだと思いました。
帆立貝、かぶ、玉ねぎ、ザーサイ(陳さんの)、イングリッシュマスタード、ルビー、ビネガー、オリーブオイル、白味噌、マヨネーズ…などなど。
このスプーンの中に、すごい数の食材が見事にまとまってました
和の鉄人。ぎゃーー道場さん！
焼き穴子と加賀丸芋のお吸い物
大根ソーダ←写真ないけど今度作ってみます
昆布だしの割合も教えてくれました
お吸い物はだしと塩。
穴子はみりん醤油につけて焼き、木綿豆腐と丸芋と蒸して種にしてありました。
出汁が美味しすぎる。
ずっと飲んでられる。
豆腐は必ず塩茹しなさいって。
これをするとしないとでは、全然違うって。
陳さんが立つと中華厨房に一転しました
あたり一面、豆板醤のいい香り。
麻婆豆腐仕上げに、油を熱してジューーー！。
これも秘訣。片栗粉にしっかり熱を通し、冷めてからの分離を防ぐ技です。
お父様の陳建民さんは、日本に麻婆豆腐を伝えられた方です。
一旦食堂に移動。
キッチンから生中継
鶏胸肉ツナソースと
ケッカソース。
生トマト、塩、酢、すりおろしニンニク、はちみつ、バジル、…仕上げにオリーブオイルを少しづつ加えて乳化する
ペンネやパスタは1.5%の塩水で茹でると美味しいです
冷え冷えのパスタ、美味しかったー。
(๑◕ˇڡˇ◕๑)
教室に戻って、デザートは辻口さん
セラヴィと飴細工
セラヴィとは、人生の意味です。
これはたまんない。
コンテストで優勝したケーキだったかも。
ふと振り返ると
後ろに料理の鉄人が！！！
普通に座ってるから信じられない。
最後は豪華トークショー
テレビより凄いよーーーー
この学校は、名誉教授のレシピで学ぶ事ができます。学生さん本当幸せだねー。
最後に、書き留めた言葉…
レシピ通りに作るなら、本屋さんに行きなさい
自分の舌で感じなさい
料理は流れるもの。
料理は人柄。
基本はあるけど、自分の好きな様に楽しむ事。
それから、人の2倍動きなさい。
20年前のレシピ
昨日のレシピ
今日のレシピ
明日のレシピ…。
味の好みはどんどん変わります
それは自分が成長してるからです
秘伝の味より、料理に対する意思を継いで欲しい
あれこれ飾り尽くした料理よりも、付け合わせの里芋煮っころがしが美味しかったなと思い返す
素朴なものこそ、感動して美味しいのです
体調が悪い時に作る料理は、食べる人にまで伝わってしまうから、
断ること、休む事も勇気です。
健康第一。
あー胸いっぱい
道場六三郎さんと握手してツーショット写真撮りました。
今日は三男も一緒に体験できて嬉しかった
私の思い、三男が継いでくれるといいな。
人の胸を打つ仕事、感動を与える仕事、何でもいいけど、
今日のことがきっかけの１つになればいいなと思ってます
三男頑張れ！！！
レシピブログです→❤️
いつもありがとうございます
