こんばんわ
いつも見て下さりありがとうございます
今日はベーグル３回焼きました
一回目は、冷蔵発酵18時間した生地
昨日の昼に捏ねたけど、焼く時間なくて冷蔵庫にぶち込んでそのまま忘れたやつ(説明長！)
今朝は分割からスタート
朝ごはんに焼きたて2個、
ひと仕事終えて又2個、
午前中に4個も食べた(๑◕ˇڡˇ◕๑)
4個食べたの初めて
お昼からまた作って、今日は全部で15個焼きました。
末娘も美味しいってよく食べます
３回焼いたのは食べすぎたのもあるけど、レシピチェックも兼ねてます
今日のベーグルは、
薄力粉も混ぜて歯切れ良く、もちもち
イースト少なめであまり膨らませない
甘さ控えめでも甘く感じる
バター入れて翌日でも柔らかく…
な感じの覚書です←(本当かよ！)
スーパーキング200g
ドルチェ50g
イースト1g
砂糖4g
塩4g
水120g←冬は温め
バター8g
⑤5分割、しっかり丸めて5分ベンチタイム
アレ←(名前教えて!)でザルに取る。
並べます(もしここでシワになってしまったら過発酵です)
200°C15～17分(途中ターン)
プレーン↓
それから、
①粉、砂糖、塩、イーストを手でよく混ぜる
②水とバターを加えて15分ほど手こね
③表面が張るまでこねる。端を切って伸びるかチェック。よく伸びたら終了
④20分30°Cに置く
好みで黒糖コンポート15g (１つあたり)又はしぼり黒豆を載せる
成型はバゲッド見たいな感じ
プレーン↓
写真追記
④の後です。
左はあたけたまま、右はこよりに伸ばす
20センチ位に伸びたら綴じ目を真上にして入れ込む
成型完了
コンポート生地の裏
⑥30°Cで40～50分
一回り大きくなればOK
⑦オーブン200°Cにする
熱湯を多めに沸かし火を止める。
黒糖を大さじ1～2入れる
揚げ物する時に使うアレで(名前忘れた)ベーグルをそっと浮かべる。(手粉つけて)
浮き上がってから片面1分づつ茹でる。
水切り
茹で上がりこんな感じです
プレーン↓
表面に出さない成型↓
表面に出す成型↓
結局、5つ食べた₍ ◝( ˙ ꒳ ˙ )◟ ⁾⁾
黒豆もコンポートも美味しかった～♡
昨日のアメトピに載せて頂きました
運営局さんありがとうございました
アクセス数は過去最高。びっくり
沢山の方に見てもらえて嬉しかったです
(﹡ˆ﹀ˆ﹡)
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