体調崩したり何だりで、お久しぶりのブログになってしまいました
ちょっと前に、ずっと作りたかった麹を作って味噌を仕込みました
田舎なユタ州では、味噌って結構高いんです。４５０グラムの一番安いマルコメ味噌が３,99ドル＝約４００円。 一月に日本に帰った時に、日本のコスコで売っていた1,8キロの無添加味噌を三つ持って帰ったんですが、それが美味しかったのと、大家族の我が家では二ヶ月でその味噌がほとんどなくなってしまって、いよいよ作らねばと。。。
大量の味噌を作るには、大量の麹も必要だと分かり、麹の値段を調べると、、、
高い
で、麹も作ろうと思い、日本にいる実家の母に頼み麹菌を送って貰いました。
１００グラムで１０００円。日本からの送料４００円で計１４００円で約１００キロの麹が作れるなら安いーーー
近くに住む、主人のお姉さんと一緒にネットで調べ、
いざいざ
今回は初めてなので３キロで挑戦。
お米を一晩水に浸けて、2時間水切りしてから蒸します～
ガレージに業務用の寸胴にお湯を湧かし、実家でお餅つきをする時用の蒸し器を借りてきて、1時間ちょっと蒸しました。
蒸し上がったら、３６度前後まで冷めるようにかき混ぜ、
麹菌を薄く、均等に振りかけていきます
布でお米を包んで、お米の袋に入れて、さらに毛布を巻いてオーブンへ。
３６～３８度をキープ！
オーブンのライトをつけておくと丁度いい温度になっていました。
この状態で約２０時間～２４時間
麹菌が働きだしてか、じわーっと熱をもってくる感じでした。そうすると、温度が上がり過ぎてしまうので、たまに少しオーブンのドアを開けておいたり。
次の日の午後、開けてみるとお米が全体に白い細かいカビみたいな感じのものがついていて、匂いも甘酒のようなほんのり甘みのある感じ。
ちょっと感動。
温度を確認して、良く混ぜる。
元のように布にくるんでオーブンへ。6時間から８時間後に、
また広げてよくかき混ぜる。
同じように布にくるんで、またオーブンの中へ。
6時間から８時間後にもう一度広げて混ぜる。
さらに6時間から８時間オーブンで３８度発酵させて、
常温で一晩放置して完全に冷ます。
白いふわふわな米麹の完成ーーー
でも、周りの麹がぱらぱらで本当にこれで成功なのか心配になり、日本の麹屋さんにわざわざ電話をかけて聞いたら、ぱらぱらしてても白くなっていれば成功と聞き
一安心
嬉しい、自家製麹
味噌を仕込むぞーって時に家族で風邪を引き、
何とか必死でやった味噌作り。
写真を撮る余裕もなく。。。
こちらは主人もおねーさんの味噌作り写真。おねーさんの後に、このフードプロセッサーを借りて、私も何とか大豆３キロ、麹3,2キロ、塩１,4キロで仕込みましたー！
これで約１０キロくらいの味噌ができるみたいです！！
半年から1年で完成だそうで、とっても楽しみーーー
でも大家族の我が家、これでは足りないのでまた第二弾で麹と味噌作りをやります。
次回は麦麹に挑戦してみたくて、研究中です
