先週2/21(日)、料理療法カウンセラー 木村綾子さんによる寒仕込み味噌作り教室に参加しました。
場所は、私がいま住まわせて貰っているお家。
事前に綾さんから、山形 新庄市の無農薬大豆2キロと米麹が届きました。
軽く大豆を洗ってから、キッチンのボウルと鍋すべて使って水に約１日半浸したあと、台所の鍋とフライパン、それに、近所に住む大家さんからもお借りした鍋の計三台フル稼働で下茹でしました。
味噌づくりでは、この大豆を茹でる作業が重要な過程ということなので、途中、大豆の煮加減を指で潰しては鍋に戻しながら、のんびりゆるゆる、茹でてゆきました。
鍋ごとに微妙に大豆の軟らかさが違ったのですが、最終的には、各鍋の豆とも小指と親指で楽に潰れる具合になったのを機に下茹で終了😌
当日は、地元にお住まいの飯村さんがご参加。
味噌づくりは初めて、と仰るものの、大豆潰しから塩切り作業では、その手付きや質問から日頃は野菜栽培や料理好きな気配がさりげに伝わってきて。
家庭のパパさんが、日本の伝統発酵食づくりを子どもたちに伝える形も理想的な食育だな～とほっこり、和まされました。
↑茹で上がり大豆をマッシャーや素手で潰しています。多少粒が残っていても、歯応えも楽しめる味噌になりそう。
大豆潰しの後は、米麹を丁寧にほぐしました。
質の良い米麹からは、ふんわりひかえめな甘い匂いがたちます。
米麹がパラパラになったら、塩切り作業へ入りました。
↓
↑右上・左上・右下画像
潰した大豆をいったん脇に避けて、ほぐした米麹と塩を混ぜています。今回も綾さんイチ推しの『わじまの海塩』を使用。希少な結晶も交ざっていて、こゆ～い旨みの塩です。
その塩と麹がまんべんなく交ざってから、いよいよ、つぶし大豆に混ぜてゆきました。
塩切り麹としっかり交ざった大豆は、綾さんに計り分けして貰いながら団子に丸め、各自持参した容器の中へ詰めてゆきました。
☝️左下画像は、皆さんが大豆団子を容器にきっちり詰め終わった状態です。
この後、表面全体にラップを密着させて覆い、大豆を空気と遮断しました。
私は、塩と甜菜糖の袋を均してラップ蓋の上に乗せてみました。
これから発酵の過程に入ってからも、黴が生えてこないように容器の隅にも隙間が空かないように気をつけたつもりです。
↑最後は、仕込みの日付を貼りつけてから、キッチンの床下へ。
(右隣は黄梅漬けの瓶)
綾さんによると、仕込み終わった大豆の保管場所如何によって、発酵の進み具合から味に大きな差が出るのだそう。
幸いにも私はいちばん理想的な保管場所に恵まれたので、約一年後の状態を、プレッシャー＋ルンルン🎶で待ち続けたいと思います❗
コロナワクチンの接種も始まりましたが、まだまだ感染関連の報道が減る気配はなく。
観光先の絶景下ですら、黙食が強制されるなど、不自然で不自由極まる昨今。
そんな時勢だからこそ、自分の家族が腸内環境から丈夫でいられる食習慣作りを紹介したいと思い、この味噌作り教室の様子をシェアします。
綾さん、味噌作りの要を教えてくれて、ありがとうございました。
飯村さん、晴美さん、仕上がりが今から楽しみですね☺️
長々なレポ、最後までお読みくださりありがとうございましたm(__)m