塩麹

おはよーございます！

ここ１週間近く、、

花粉症がしんどいわあ。。

と思ってたら

今朝から急に元気に。

毎日熱もあったので、、

おそらく風邪、だったんですね。。笑

しんどさをポジティブに誤魔化すのが

得意技？のカヨでございます♡

さてさて

本日は、

『塩麹』

うちは調味料の塩としても愛用してます。

岩塩もしくは塩麹利用。

スーパーなどで塩麹を買うと

けっこうお高めですが

乾燥米麹を買って作れば

お値打ちにできちゃいます！！

うちで使ってる材料はこちら。

乾燥米麹300ｇ

岩塩150ｇ

水500cc

出来上がった塩麹は、

使いやすいように広口ボトルに入れて使用

この塩麹レシピはこちらです！！

クックパッドの

科学者ママさんのお料理ノートから。

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   麹200gを崩し（パックの上から手でもむ）、清潔な容器に入れる.
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   塩100gを入れて、清潔なスプーンで混ぜる.
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   水をひたひたになるくらいに注ぎ（大体250cc位）、スプーンで良くかき混ぜる.　麹が水分を吸って膨らむ.
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   わずかな隙間があくように軽くフタをして（ガス交換できるように）、１日置く.
   
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   翌日以降、１日１回良くかき混ぜて、水分が足りないようならひたひたになるくらいに水を足す.　
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   麹の上面がほんの少し出るくらいがよい. 追加する水は50ccほど.
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   ５~6をくり返して１週間ほど置く.　米粒がやや溶けて、全体にドロッとして淡く色づいてきたら出来上がり.
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   お料理に加えるときは、塩だけを加える場合の量の５～６倍いれます。

1. 

   参考に、塩麹の顕微鏡写真を載せておきます♪
   糸のように見えるのが、コウジカビの菌糸です！
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   塩麹に食品をつけると、酵素の働きでタンパク質やでんぷんが分解されます。パスタを漬けてどうなるか顕微鏡で見ました。
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   こちらが15分後.　左の処理前は表面がつるっとしていますが、後では塩麹の効果でぼろぼろになっているのがわかります。
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   ←パスタのでんぷんが分解されたのですね。このようになるから、塩麹に漬けると食品が柔らかくなるのですね！

塩、水、米麹のバランスが

この作り方が一番のお気に入り。

この塩麹、

なんといっても鶏肉料理との相性抜群！！

次回は

塩麹を使った鶏肉料理をご紹介しまーす♡