●おせち料理
※黒豆・栗の甘露煮は市販のもの。
かずのこ、紅白かまぼこ、伊達巻き
などは高いのでカット。尚、正月は
母親が牛・豚などの四足動物は食べ
たらダメ(仏教の教え)と言われて
育ったので、メインディシュは鶏肉
か魚系の料理で、あとは日持ちする
おせち料理にしてます。何故か?
ぜんざいは小正月を待たず3日から
食べてました。餅は角が立たない
よう家庭円満というので丸餅に拘っ
ていましたねぇ(笑)
★お雑煮
・材料 調味料
お餅 適数個
人参 薄切り一口大
大根 薄切り一口大
白菜 ざく切り一口大
鶏モモ肉 皮はとって一口大
(つゆ)
水 500cc
和風だし 小さじ1
麺つゆ 10cc(4倍濃縮)
醤油 小さじ2/3
*水に具材を入れ沸騰するまで蓋をし
て煮て調味料を入れる。餅は濡れナ
プキンをかけ500wのレンジで3分ほど
加熱、つゆに好きな数を入れる。
★紅白なます
・材料 調味料 (2～3人分）
大根 250g
人参 3cm
塩 大さじ1/2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
油 少々
①大根と人参は皮をむき5cmの千切
り。ボウルに入れ塩をふり、軽く
揉んで10分程おき、しんなりした
ら水で洗い水気を絞る。
②ボウルかポリ袋に大根、人参を
入れ、酢と砂糖を加えよく混ぜ味
をなじませる。
★ごまめ（田作り）
・材料 調味料 (2～3人分）
田作り(ごまめ) 20g
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1半 砂
糖 大さじ1
①フライパンに田作りを入れ、
ポキッと折れるくらいまで弱
火で炒り、ざるに入れ、ふる
って冷ましておく。
②フライパンに醤油、みりん
、砂糖を合わせて火にかけト
ロミがついてきたら田作りを
入れ、手早く絡め、バットな
どに広げて冷ます。
③好みで白ごまをふっても良し。
★干し椎茸の含め煮
・材料 調味料 (2～3人分）
干し椎茸 50g
水 400cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
①干し椎茸に水400ccを加え一
晩を目安に戻す。
②鍋に干し椎茸を広げ入れ、
戻し汁を入れ醤油、みりん、
砂糖を加えて中火で煮る。
③アクが出たらスプーンな
どで取り除き、弱火にして、
落し蓋をし15分程煮る。
④落し蓋を外し、煮汁が無
くなるまで煮詰める。最後
のほうは、時おり鍋を振っ
て煮汁をからませつつ煮詰
める。
★だし巻き玉子
・材料 調味料 (1人分)
卵2個(Lサイズ)＋水50cc＋白だし大1
＋塩ひとつまみ＋砂糖ひとつまみ
*大葉や大根おろしを添え、醤油を垂
らしてたべると良し。
★たたきゴボウ
・材料 調味料 (2～3人分）
ごぼう 1本(150g)
酢 大さじ1(下ゆで用)
すりごま 大さじ1半
いりごま 大さじ1半
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1半
醤油 大さじ2
①ごぼうを水で洗って皮を軽くこそ
げ落とし太い部分は縦に4等分15cm
幅に切りそろえた後に水にさらす。
②酢を加えたお湯で5分ゆで、ザル
にあげて水気を切る。
③熱いうちにめん棒で軽く叩いて
割れ目を入れ3等分にする。
④すりごま、いりごま、みりん、
砂糖、酢、醤油を(かつお粉、一
味を入れても良し)混ぜ合わせた
ものに、ごぼうが熱いうちに浸し
1時間以上冷蔵庫で冷やして完成。
★土佐煮
・材料 調味料 (2～3人分)
茹でたけのこ 200g
鰹節 15g
(合わせ調味料)
水 200cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ4
①鍋に鰹節を入れ弱中火にかけ
る。絶えず混ぜながら3～4分炒
り、取り出して冷ます。
②たけのこは縦に2～4等分して
から、乱切りにする。
③鍋に合わせ調味料を入れ、炒
った鰹節の半量を加えて中火に
にかける。
④煮立ったらたけのこを入れ加
える。再び煮立たったら、水で
濡らしたキッチンペーパーをか
ぶせて蓋はせず中火のままで20
分程煮る。キッチンペーパーを
取って水分を飛ばす。
⑤残りのかつお節を加え全体に
まぶす。完成。
★里芋の煮っ転がし
・材料 調味料 (3～4人分)
里芋 6～7個(大きめ)
塩 少々
みりん 大さじ2
柚子皮 少々(あれば)
Ａ(だし汁400cc、醤油 大さじ1、
砂糖 大さじ1)
①里芋を水で洗って乾かす。
(濡れているとヌメリが出る
為、皮を剥き終わるまで濡
らさないのが賢明)
②乾いた里芋の皮を剥いて
一口大に切る。
③ボウルで2つまみ程度の
塩揉みをし、ヌメリが取れ
たら水で洗う。
④鍋に入れ、Ａを加えて火
にかけ、沸いたら落とし蓋
をして弱火で10分程煮る。
⑤蓋を外してみりんを加え、
鍋を揺すり芋を転がすよう
に2～3分間煮詰める。
⑤器に盛り、あれば柚子皮を
散らす。完成。
