カリッと揚がる天ぷらの作り方

お寿司が美味しいお店に行ったのです。
その店のマスターは以前からの知り合いなので、私が好きなものだけを作ってくれるのです。
その中でも天ぷらは最高に美味しくて、先日も私がテーブルに着いて間もなくして野菜の天ぷらが出てきたのです。

「今日の天ぷらもやっぱり絶品！マスターやっぱり上手いねぇ」
と、どうしてもお決まりの言葉が出てしまいます。
私は時間があるときには自宅でも料理を作る事があるので、美味しい天ぷらの作り方には興味津々なのです。
そのあたりを聞いてみたら．．
「衣をしっかり冷やすことが感じなのだが、自宅で作る時には手間がかかるのでそこまでやる必要ないのでは？」
とのことでした。
そこはマスターが作る絶品天ぷらにどうしても近づけていきたいので、温度管理などもしっかりやっていくつもりです。
あとは衣のブレンドですが、以外にも小麦粉と卵と少量の出し汁しか使っていないとのことです。

てっきり秘密の美味しい材料をブレンドしてるとばかり思っていました。
やっぱり、揚げ油に適した油のブレンド方法や素材の混ぜ方や、作る時の温度管理などのちょっとした違いが味に大きく影響してくることが分かったのです。

逆に言えば、いつも近くにある材料で美味しい天ぷらを作る事は可能であるということ。
要するに私にはテクニックが足りないだけなのです。