酵素はアンチエイジングの鍵！
私たちが活性酸素、フリーラジカル（悪玉）などの
攻撃にもかかわらず、健康でいられるのは、
体が悪玉に対抗する独自の防御システムを、
そなえているからだそうです。
防御システムの主役は正しい食事「抗酸化物質」です。
抗酸化物質は私たちの体の内部でつくり出されます。
たとえばカタラーゼ、SOD、などの酵素が、その一種だそうです。
健康を左右するのは、
常に抗酸化物質（善玉）と酸化物（悪玉）との比率なのですね。
酵素君（善玉） 活性酸素・ フリーラジカル（悪玉）
キャッチ！！
熱に弱い酵素
酵素は、生のお肉やお魚、発酵食品や、
その他多くの食材に含まれています。
酵素は熱に弱く、加熱されると不活性になってしまいます。
現代人の食生活を考えてみましょう
口にするものは、ほとんど加工され、熱が加えられたものですよね。
本来食品から得られるはずの酵素が、昔の人と比べると、
極端に減ってきてしまっているそうです。
成人病が現代人特有の病気というのも、
実はこの食生活が大きな原因なのですね。
食品から酵素を摂る
人の体の中には驚くほど多くのの酵素があるそうです、
しかし、体内の酵素だけでは、
体に負担がかかってしまうので、
食品酵素の助けを借りないとだめなのです。
助けを借りることで体が楽になり、元気になるそうですよ。
良質な食材 → 酵素（触媒）→ 栄養
酵素のはたらきがなければ私たちの体に栄養がとどかない。
食材 → 料理人 → 料理
調理人が料理を作ることは！
タンパク質、炭水化物、脂肪という食材を使って
料理を作り上げる調理人が酵素です。
たとえ良質な材料のすべてをそろえたとしても、
調理人なしでは料理はできません。
これからは皆さんも酵素を少し意識して、食事をしてみてください。
自分で作る野菜ジュースやフルーツジュースなんかもいいですよ。
酵素をしっかりとって、元気で楽しく過ごしてくださいね。
牛肉のカルパッチョ・香草風味
carpaccio de boeuf herbes provence
434kcal(Per Serve)
INGREDIENTS FOR 4
牛ヒレ肉）・・・・・・・・・４００g
ピスタチオ油（オリーブ油）・・・・・・・・・・・・大さじ４
レモン果汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
あさつき、セルフィーユ、エストラゴン、ディル・・・各適量
岩塩、黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
Aの材料
タイム・・・・・・・・５g
ローズマリー・・・・・５g
バジル・・・・・・・・４０g
ニンニク・・・・・・・1／2かけ
レモン果汁・・・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・・・大さじ４
塩、こしょう・・・・・少々
PREPARATION
１、 タイム、ローズマリーは粗いみじん切りにする。
２、あさつきは３～４cm幅に切る。セルフィーユ、アストラゴン、ディルは大きめにちぎっておく。
METHOD
３、Aの材料を全てミキサーにかける。
４、牛ヒレ肉は５mm角に切り、高さ３cmくらいの円筒の型に（ペットボトルなど使用するとよい）詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
５、ボウルにピスタチオ油または（オリーブ油）、レモン果汁を入れてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。
６、４に５を注ぎかけ、３のオイルを添え、２と岩塩と黒こしょうをふりかける。
NUTRITION FACTS
カルパッチョは酵素の塊、また牛ヒレ肉は良質のタンパク質を含むうえ、貧血予防に効果的な鉄分やビタミン12がたっぷり。香りの強いハーブを使うことでデドックス作用も促されます。
http://www.chez-matsuo.co.jp