皆さん、ご無沙汰しております。
料理人、植木です。
久しぶりにブログをしようかなと思いアップしてみました。
今回のテーマは"料理学会イン有田"
その体験談について書いてみたい。
そもそも料理学会とは1970年代後半にスペインのサンセバスチャンという空港も世界遺産もない
閑散とした街からスタートした。
アルザックというレストランのオーナーシェフが
"新バスク料理運動"という試みを始める。
元々地元にある食材とフランス料理を融合させて
新しい食文化を創造しようという運動である。
最初は地元の料理人が勉強会を開き、技術と知識を
教えあった所から始まり、
(師匠から技をぬすむ)という徒弟制度が脈絡と続く業界で
みんなで情報共有して自分たちの料理を新しく創造編み出していきそれを通してサンセバスチャ
ンの街を盛り上げていこうというものです。今ではひっきりなしに世界からサンセバスチャンに
観光客が食を求めてやって来る美食の街になった。
その流れから世界中の都市に飛び火しバルセロナ、マドリッド、ニューヨーク、シンガポールそ
して有田で行なわれることとなった。
実は函館では2009年から数えてもう5回開催され
今年は9月に第6回目がまた行なわれる。
まぁざっと説明したがその根幹は
料理を通して自国や自分の土地の文化や歴史の素晴らしさを世界に発信、伝えるということであ
る。
自分は去る5月3日にトップバッターのプレゼンターとして登壇した。正直思っているほど緊張は
せず伝えるべきことは伝えられた気がした。
そもそも私のテーマが「日本の歴史と文化が語りかける料理と皿のイマジネーション。」
これから続く若き料理人たちに料理の可能性と素晴らしさ、夢を伝えることと心に決めていた。
その考えビジョンのもとに話しが進められ非常に有意義なスピーチになった。詳しい内容は後日
YOU TUBEにアップします。
とにかく世界をまたにかける料理人たちは哲学や行動力はずば抜けている。そして半端なく酒も
強い。
俺も負けてなかったけどね。笑
それではまた次回
Hello, everyone. This is Chef Masahito Ueki.
It comes up on my mind to update my blog; the Theme is “the World Cuisine Academic Meeting in Arita.”
Today, I’d like to share my experience about it.
At first, I’d like to talk about the history of WCAM. It has started first in San Sebastian, a very quiet city in Spain, which had no airport or no world heritage.
At that time, the owner chef of the restaurant called “Arzak” has started a movement of new-Basque cuisine – the campaign of creating a new food culture by mixing the local fresh ingredients and French Cuisine.
WCAM was held as a study meeting for local chefs at time back then, and they taught each other their techniques and know-how. Although our restaurant industry has customs in relationship of master and pupil – stealing and copying the techniques – these Spanish chefs shared the knowledge to each other and revitalized the city of San Sebastian by creating totally new style of cuisine.
Now, people from all over the world visits San Sebastian, and explore the good food. San Sebastian has become a city of gourmet.
This movement affected restaurant industry in all over the world, and WCAM started to be held in Barcelona, Madrid, New York, Singapore and in Arita. In fact, In Hakodate Hokkaido, we have already had WCAM five times since 2009 and this year in September, sixth WCAM will be held.
The Basic idea of WCAM is transmitting the greatness of one’s native land and culture through the cuisine.
On 3rd of May, I have presented a speech as a leadoff man at WCAM in Arita. Indeed, I was not so nervous about the speech and I have no doubt that I was able to transmit my thought and opinion. My speech was about “the Imagination of the Dishes and Food; the story-teller of Japanese history and culture.” I already had decided strongly to tell the possibility, greatness, and the dream of cooking to our next coming Japanese chefs. Under my thought and philosophy, I had a great time giving speech. The detail will be uploaded on youtube soon.
Any way, world famous Chefs has their own theory and their vitality is unbelievable. They drink a lot too. I wasn’t not that bad as well. Haha
This is about it for today. See you next time.
MASA
Masahito UEKI
料理人、植木です。
久しぶりにブログをしようかなと思いアップしてみました。
今回のテーマは"料理学会イン有田"
その体験談について書いてみたい。
そもそも料理学会とは1970年代後半にスペインのサンセバスチャンという空港も世界遺産もない
閑散とした街からスタートした。
アルザックというレストランのオーナーシェフが
"新バスク料理運動"という試みを始める。
元々地元にある食材とフランス料理を融合させて
新しい食文化を創造しようという運動である。
最初は地元の料理人が勉強会を開き、技術と知識を
教えあった所から始まり、
(師匠から技をぬすむ)という徒弟制度が脈絡と続く業界で
みんなで情報共有して自分たちの料理を新しく創造編み出していきそれを通してサンセバスチャ
ンの街を盛り上げていこうというものです。今ではひっきりなしに世界からサンセバスチャンに
観光客が食を求めてやって来る美食の街になった。
その流れから世界中の都市に飛び火しバルセロナ、マドリッド、ニューヨーク、シンガポールそ
して有田で行なわれることとなった。
実は函館では2009年から数えてもう5回開催され
今年は9月に第6回目がまた行なわれる。
まぁざっと説明したがその根幹は
料理を通して自国や自分の土地の文化や歴史の素晴らしさを世界に発信、伝えるということであ
る。
自分は去る5月3日にトップバッターのプレゼンターとして登壇した。正直思っているほど緊張は
せず伝えるべきことは伝えられた気がした。
そもそも私のテーマが「日本の歴史と文化が語りかける料理と皿のイマジネーション。」
これから続く若き料理人たちに料理の可能性と素晴らしさ、夢を伝えることと心に決めていた。
その考えビジョンのもとに話しが進められ非常に有意義なスピーチになった。詳しい内容は後日
YOU TUBEにアップします。
とにかく世界をまたにかける料理人たちは哲学や行動力はずば抜けている。そして半端なく酒も
強い。
俺も負けてなかったけどね。笑
それではまた次回
Hello, everyone. This is Chef Masahito Ueki.
It comes up on my mind to update my blog; the Theme is “the World Cuisine Academic Meeting in Arita.”
Today, I’d like to share my experience about it.
At first, I’d like to talk about the history of WCAM. It has started first in San Sebastian, a very quiet city in Spain, which had no airport or no world heritage.
At that time, the owner chef of the restaurant called “Arzak” has started a movement of new-Basque cuisine – the campaign of creating a new food culture by mixing the local fresh ingredients and French Cuisine.
WCAM was held as a study meeting for local chefs at time back then, and they taught each other their techniques and know-how. Although our restaurant industry has customs in relationship of master and pupil – stealing and copying the techniques – these Spanish chefs shared the knowledge to each other and revitalized the city of San Sebastian by creating totally new style of cuisine.
Now, people from all over the world visits San Sebastian, and explore the good food. San Sebastian has become a city of gourmet.
This movement affected restaurant industry in all over the world, and WCAM started to be held in Barcelona, Madrid, New York, Singapore and in Arita. In fact, In Hakodate Hokkaido, we have already had WCAM five times since 2009 and this year in September, sixth WCAM will be held.
The Basic idea of WCAM is transmitting the greatness of one’s native land and culture through the cuisine.
On 3rd of May, I have presented a speech as a leadoff man at WCAM in Arita. Indeed, I was not so nervous about the speech and I have no doubt that I was able to transmit my thought and opinion. My speech was about “the Imagination of the Dishes and Food; the story-teller of Japanese history and culture.” I already had decided strongly to tell the possibility, greatness, and the dream of cooking to our next coming Japanese chefs. Under my thought and philosophy, I had a great time giving speech. The detail will be uploaded on youtube soon.
Any way, world famous Chefs has their own theory and their vitality is unbelievable. They drink a lot too. I wasn’t not that bad as well. Haha
This is about it for today. See you next time.
MASA
Masahito UEKI