前回ナスチップスにチャレンジも残念ながら完成させること能わず。
しかし、絶対に無理ということが証明されたわけでもなく、手法を変えリベンジ。
下茹でするといい、とか乾燥させてみては、などの案はあれど、さしあたって乾燥は衛生的な環境で水分がすっかり抜けるまでナスを保管しておくような環境もすぐには用意できそうにないわけで。
また、今回もついでというかなんというか、ジャガイモも用意してポテトチップのほうもリベンジだったり。
こちらはスライスしたあと、鍋で茹で、流水にさらします。茹でなくても、水にさらして余計なデンプンを抜くだけでもいいらしいです。
今回は、低温でじっくり揚げ（これで素材の水分が蒸発、抜けます）、その後高温で２度揚げする、という手法でトライなのです。
フライパンで油の量もそれほど多くはないですから、温度変化が大きく、コントロールが難しかったりもするのですが、さて、どうなることやら。
まずはジャガイモのほうで実験！
低温でもじゅわわーっと泡が（中の水分が沸騰してるんでしょうね）出て、次第に落ち着いてきたところでいったん油から上げて。
その後火力を上げて、再び投入！
今度はあんまりのんびりしていると焦げます。
ほんのり色がついた頃合でさっと上げます。
軽く塩を振って、揚げたてをパクっ。んむ、うまいっ！
それでもまだ中央付近がやわらかい感じですけど、前回よりはるかにサクサク、まさにポテチ！
さて、こちらが本番、ナスチップリベンジ。
こちらは茹でる代わりに電子レンジで暖めた後、水気を少し飛ばしてみてから、やはり低温で揚げてから高温で２度揚げ。
・・・微妙に「サク」って感じになりそうでならず・・・ってモタモタしていたら
バッチリ焦げました。ちょっと食べてみたら、苦いのでこれは廃棄（ごめんなさい・・・）。
と、いうことで今回も失敗なのでした。
うーん、フリーズドライみたいに完全にナスの薄切りを（清潔に）乾燥させる方法があれば、それで試してみたいんですけどねえ！