おはようございます
みんなのばぁば＊ココロノキチです
『心をほどくのんびり時間＊ばぁばと紡ぐ季節の練り切りと手仕事』を貴方と 𖤥𖥧𖥣⋆*
最近 発酵食が人気で
《お味噌》を
お家で作る方が増えて嬉しいばぁばです♡
ひとことでお味噌と言っても
色々なお味噌がありますよね
麹も
米麹 玄米麹 麦麹 豆麹など
豆も
大豆、黒豆、小豆、ひよこ豆 など
普通のお味噌も
おうちによって 大豆・麹・塩の 配合が違ったり
保存環境も違うから 同じように作っても 仕上がると
それぞれ違うものが出来上がります
麹は生き物なので
同じものは作れない
一期一会の世界です
なんとも奥が深いですね
手作りのお味噌の良さは
なんと言っても 無添加
食材を自分で選べます
例えば無農薬にこだわる人
塩も釜だきのお塩にこだわる人
麹も自分で作ったり
ばぁばが嫁いだ40年くらい前は
爺じのおうちでは 自家製麹を作り
それをお味噌に使う
昔ながらのお家で
お嫁さんはみ〜んな 先ずは
お味噌作りを見て習ったんだよ🙌
レシピも 「これくらいの麹にこれくらいの豆
塩これくらい！」なんて…
今では考えられないくらいざっくり(笑)
鈍臭いばぁばは 「これくらい」が分からなくて
いちいち測って メモ✍️メモ✍️
おおらかな時代でした
麹作りも この前 麹作りを教えている方に
温度計無しで 手が温度計で大体この温度！って
手で覚えた！と話すと
えーーー
って 爆笑されたくらい
原始的でした
今は ちゃんと 温度計使ってるよ
この前 Instagramのストーリーにも
投稿したんですが
お味噌作りの「大豆の煮汁」
小分けに冷凍して お味噌汁やカレー
煮物の時に 少し入れると
大豆イソフラボンが取れるので
女性ホルモンの乱れや
骨粗鬆症や
美肌に効果あるとされてて
嬉しい副産物だよ
⚠️でも 大豆イソフラボンは
一度にたくさん摂取するのは良くないから
少しずつ ちょこちょこ取り入れるのが
コツだよ！
という事で
お味噌を手作りすると
色々と楽しんだり こだわったりできるし
ご自分の好みのお味噌を作れるようになります
もしも ご興味があって
初めてだから
ばぁばと一緒に作ってみたいなぁ〜と
思う方がいらっしゃいましたら
教えて下さいね
少しの量から作るのが楽しいかも
です
大豆の煮汁
手作りお味噌